Cuisson directe et indirecte au gril

Cuisson directe et indirecte au gril

En savoir plus sur la cuisson directe et indirecte au gril.

Il existe plusieurs façons de cuisiner un barbecue. Le premier est indirect et direct. Indirect signifie que les aliments ne sont pas placés directement sur la flamme (avec ou sans diffuseur). La cuisson directe consiste à le placer sous le gril où il y a une flamme.

Cuisson directe pour saisir ou griller des aliments. Il y a une grande différence entre griller et cuire des aliments. Griller signifie exposer la viande directement à la flamme pour caraméliser l’extérieur de l’aliment sans le brûler. La cuisson des aliments consiste à chauffer la partie centrale des aliments à une température assez élevée pour éliminer les éventuelles bactéries et les rendre sûrs à manger, le tout sans brûler l’extérieur. La cuisson indirecte sert à cuire les aliments, pas à les griller, car s’ils sont déjà cuits, ils doivent déjà être cuits à la perfection.

Pour cuire indirectement sur un gril à gaz, allumez le brûleur sur le côté et placez la viande au centre. Grâce à un processus appelé convection, la chaleur générée des deux côtés sera répartie uniformément dans le gril. Un débit d’air égal des deux côtés créera une circulation d’air très homogène dans l’appareil, ce qui permettra aux aliments de cuire sans les griller en augmentant leur température interne.

Si en cuisson indirecte vous avez besoin de rôtir des légumes en même temps, vous pouvez utiliser des brûleurs déjà allumés sur les côtés sans gêner la cuisson au milieu.

En ce qui concerne le charbon de bois, la cuisson indirecte est tout aussi simple. Parfois, les grils sont livrés avec des séparateurs de bol en céramique conçus pour garder le charbon de bois sur le côté du bol et même empêcher la chaleur de se propager horizontalement. Ainsi, il devient plus facile de contrôler les différentes zones de cuisson. Si votre gril n’a pas de séparateur de bol, vous pouvez utiliser un tisonnier pour déplacer le charbon de bois fondu dans le bol d’un côté pour une cuisson mixte.

La définition de la cuisson n’est pas le temps, mais la température. Pour une cuisson des plus parfaites, il est nécessaire de se rapprocher le plus possible de la température interne souhaitée, qui varie selon la cuisson souhaitée.

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