Accord Mets et Vins : Poisson
Découvrez les conseils accords mets et vins pour le poisson de la sommelière Élyse Lambert!
Le saumon est un poisson très populaire qui peut être cuisiné de différentes façons. C’est une protéine polyvalente qui peut être associée à une variété de vins et d’aliments. Le type et l’accompagnement de la cuisine varieront ici. Alors saumon, blanc, rosé ou rouge sont tous possibles. Si vous aimez le blanc, le saumon poché dans une sauce à la crème serait idéal. Pour un accord rosé, votre tartare ou jus de saumon accompagné d’une salade sera délicieux avec quelques nectarines suprêmes et du pamplemousse rose. Enfin, un morceau de saumon grillé avec des tomates concassées et du rouge clair serait parfait.
Le poisson à chair blanche, le doré jaune, le flétan et le vivaneau sont de délicieux poissons. Ma suggestion pour ces poissons est le vin blanc. Là encore, le type de cuisson et d’accompagnement variera selon le type de vin blanc. Si votre poisson est grillé, vous pouvez acheter un verre de vin légèrement boisé, un Bordeaux blanc ou un Chardonnay boisé de l’appellation de votre choix. Si votre poisson est poché, vous pouvez choisir un vin plus raffiné comme le Soave en Italie ou le Vinho Verde Alvarinho au Portugal. Enfin, les poissons frits comme le bar, l’éperlan ou le classique « fish and chips » sont des plats amusants… avec une bonne bière !
La chair du thon ressemble plus à de la viande qu’à du poisson. Que ce soit en tartare, en tartare ou en steak, l’accord parfait pour moi est le Pinot Noir. Les steaks de tartare et de thon sont grillés en cours de cuisson et peuvent être accompagnés d’un pinot noir légèrement boisé. Un vin de Californie, d’Oregon ou de Nouvelle-Zélande serait parfait. Pour des plats plus délicats comme le tartare ou le sashimi, un Bourgogne Pinot Noir sera un excellent compagnon.
Le ceviche est un plat d’été rafraîchissant et aromatique. Que vous utilisiez des crevettes, des pétoncles ou du poisson, cette préparation comprend toujours du citron vert et de la coriandre. Ces ingrédients seront notre tremplin parfumé. Choisissez ici un vin frais, sec et aromatique. Si vous aimez le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, du Chili ou d’Afrique du Sud, ce sera un excellent compagnon pour le couple. Si vous êtes plutôt mexicain, choisissez une bière Pacifico ou Victoria et la plage vous manquera !
Le sushi est devenu de plus en plus populaire ces dernières années et se présente désormais sous plusieurs formes. Parfois simplement à base de sashimi, parfois plus complexes, l’un des points communs de ces préparations est le wasabi et le gingembre. Ces deux ingrédients, l’entremetteur ici, seront la base de notre accord. Par conséquent, choisir un vin avec un arôme prononcé, même s’il est demi-sec, sera un excellent ajout à vos sushis. Pinot Gris ou Gewurztraminer d’Alsace, Torrontes d’Argentine ou Malaccia de Grèce en sont de bons exemples.
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