Accord Mets et Vins : Poisson
Découvrez les conseils accords mets et vins pour les poissons de la sommelière Élyse Lambert !
Le saumon est un poisson très populaire qui peut être cuisiné de différentes façons. C’est une protéine polyvalente qui se marie bien avec une grande variété de vins et d’aliments. Le type et l’accompagnement de la cuisine joueront ici un grand rôle. Il se marie donc bien avec le saumon, le vin blanc, le rosé ou le vin rouge. Si vous aimez le blanc, le saumon poché dans une sauce à la crème est idéal. Pour un accord vin rosé, un tartare ou un jus de saumon sera délicieux avec une salade de nectarines et de pamplemousse rose. Enfin, un morceau de saumon poêlé avec concassé de tomate et rosé est parfait.
Le corégone, le doré jaune, le flétan et le vivaneau sont des poissons doux. Ma suggestion pour ces poissons est le vin blanc. De même, le type de cuisson et d’accompagnement variera selon le type de vin blanc. Si votre poisson est grillé, vous pouvez acheter un vin légèrement boisé, un Bordeaux blanc ou un Chardonnay boisé de la région de votre choix. Si votre poisson est poché, vous pouvez opter pour un vin plus délicat comme le Soave d’Italie ou le Vinho Verde Alvarinho du Portugal. Enfin, les poissons frits comme le bar, l’éperlan ou le classique ‘fish and chips’ peuvent être amusants avec une bonne bière !
La chair du thon ressemblait plus à de la viande qu’à du poisson. Que ce soit en tartare, en tataki ou en steak, l’accord parfait pour moi est le Pinot Noir. Les steaks de tataki et de thon ont une saveur grillée et cuite qui se marie bien avec le pinot noir légèrement boisé. Un vin de Californie, d’Oregon ou de Nouvelle-Zélande serait parfait. Pour des plats plus délicats comme un tartare ou un sashimi, un pinot noir de Bourgogne sera un excellent accompagnement.
Le ceviche est un plat d’été rafraîchissant et aromatique. Qu’il s’agisse de crevettes, de pétoncles ou de poisson, le plat comprend toujours du citron vert et de la coriandre. Ces ingrédients nous serviront de tremplin aromatique. Choisissez ici un vin frais, sec et aromatique. Si vous aimez le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, du Chili ou d’Afrique du Sud, ce serait un excellent accompagnement pour cet accord. Si vous préférez la mexicaine, choisissez une bière Pacifico ou Victoria et la plage vous manquera !
Les sushis ont gagné en popularité ces dernières années et se présentent maintenant sous de nombreuses formes. Parfois la préparation du sashimi est simple, parfois elle est beaucoup plus compliquée, et l’un des dénominateurs communs de ces préparations est le wasabi et le gingembre. Ces deux ingrédients, les entremetteurs ici, seront la base de notre accord. Par conséquent, choisir un vin à l’arôme prononcé, même demi-sec, viendra compléter vos sushis. Pinot Grigio ou Gewurztraminer d’Alsace, Torrentes d’Argentine ou Malacucia de Grèce en sont de bons exemples.
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