Noix nordiques
Découvrons Nordic Nuts !
Les noyers comestibles sont nombreux partout au Québec, s’épanouissant paisiblement dans l’ignorance presque totale des humains, au grand plaisir des écureuils. Noisettes, noix, pacanes, cacahuètes, pistaches et bien d’autres noix sont disponibles partout dans notre épicerie, mais ne sont pas cultivées ici. Alors, quelles sont ces mystérieuses noix nordiques ?
-
Noisette d’égout ou à long bec ;
-
noisette américaine;
-
noix noires;
-
noix au coeur;
-
tronc de noix de pécan shagbark;
-
châtaigne d’Amérique;
-
hêtre;
-
Glands doux de différentes espèces de chêne, y compris le chêne blanc et le chêne épineux.
Seriez-vous surpris si La belle au bois gourmand vous disait que la seule raison pour laquelle nous n’avons pas ces noix dans nos magasins, c’est qu’elles sont moins rentables économiquement en développement industriel ? Seriez-vous surpris si on vous disait que certaines de ces noix ont une valeur gastronomique bien supérieure à la moyenne ?
Noyer noir : une découverte digne de notre gourmandise !
Si les noyers ne sont pas les plus répandus dans nos campagnes, ils suffisent à satisfaire les aventuriers et les intrépides qui prendront le temps de les ramasser. La noix la plus intéressante est de loin le noyer noir (Juglans nigra).
Arbre reconnu pour sa noblesse et sa résistance, son bois est recherché et apprécié. Ces pralines (la partie comestible à l’intérieur de la noix) offrent une expérience culinaire extraordinaire. La noix noire peut être qualifiée d’épicée et son goût est unique. On a tendance à le comparer au fromage bleu et c’est tout ! C’est certainement parce qu’il a un goût floral épicé qui explose et surprend en bouche, un peu comme un fromage bleu vieilli, fabriqué à partir de lait broutant dans la nature, dans un champ de fleurs. Nous pouvons également identifier des saveurs subtiles de pomme et même du vinaigre de cidre de pomme.
On peut dire que les possibilités alimentaires sont très larges. Dans tous les cas, une assiette de fromages fins du Québec ne devrait pas être servie sans cette noix si particulière ici en abondance. Aux États-Unis, elle est très appréciée dans certaines régions, et est utilisée au même titre que la noix de pécan dans la fabrication d’huiles et dans l’élaboration de recettes de tartes. Après récolte et nettoyage, les noix sont séchées d’octobre à décembre. Il dure longtemps, il peut donc être utilisé toute l’année.
Voici quelques idées de base pour l’incorporer à vos repas quotidiens :
-
en accompagnement d’un plateau de bons fromages d’ici et d’ailleurs ;
-
Ajoutez du croquant et rehaussez la saveur des salades ou des vinaigrettes;
-
saupoudrer la volaille ou les garnitures wonton ;
-
dans vos muffins ou barres granola maison ;
-
comme collation dans le déjeuner de votre enfant (ne gagnera pas tôt étant donné le goût spécial de la noix);
-
en fondant ou caramel;
-
dans les biscuits sablés ;
-
sur vos crêpes du matin.
Sa texture unique et sa texture croquante promettent un bel avenir aux noix noires, à condition que quelqu’un soit assez gourmand et courageux pour cueillir, laver et sécher. La gourmande La belle au bois garde les choses au sec, pimente ses plats festifs et immortalise les expériences gustatives dans l’esprit des convives.
Olivier Galante, La Beauté du Bois Gourmand
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟
