canneberge
Les canneberges sont de petits fruits rouges qui poussent sur les arbustes. Appartenant à la famille des Vaccinium, c’est un proche parent des myrtilles et des myrtilles.
Les arbustes à canneberges poussent bien sur des sols acides et pauvres en nutriments. Il existe plusieurs types de canneberges, mais la plus célèbre est la canneberge que l’on trouve en Amérique du Nord. Fruit petit, rouge, aigre.
Canneberges et le Nouveau Monde
Les plus grands consommateurs de canneberges au monde sont les Amérindiens. Ils les mangent de deux manières principales : en les faisant sécher et en les ajoutant à un plat typique, qui est le fromage cottage.
Le pemmican est un produit à base de viande séchée. Ce sont les Amérindiens qui nous ont donné le mot « ataca » ou « atoca », un mot amérindien qui signifie canneberge.
Lorsque les colons sont arrivés en Amérique du Nord, ils ont trouvé une variété de canneberge deux fois plus grosse que l’Europe. Ils l’ont donc adopté.
En raison de sa saveur acidulée, la sauce aux canneberges est idéale pour assaisonner le gibier et d’autres viandes. La première dinde à la sauce aux canneberges aurait été servie dans le Massachusetts en 1621. La tradition est née.
Les canneberges contiennent naturellement de l’acide benzoïque, un conservateur naturel. Cette caractéristique explique aisément la popularité de ce petit fruit à une époque où la chair se gâte rapidement.
production industrielle
La culture commerciale de la canneberge a commencé dans le Massachusetts au 19e siècle, suivie du New Jersey et du Wisconsin. Le Canada et d’autres États américains ont rapidement suivi.
Le résultat est simple : près de 98 % du marché mondial de la canneberge provient du Canada et des États-Unis. Cette dernière détient environ 86% du marché mondial.
Souvent, les arbustes sont inondés à la récolte. Les fruits flottent et deviennent faciles à cueillir.
En conséquence, l’Amérique du Nord produit environ 380 000 tonnes métriques de canneberges par an.
achat
Les canneberges peuvent être achetées fraîches, congelées, séchées ou déjà préparées. Les canneberges transformées se retrouvent dans les muffins, les jus et les sauces.
Si vous achetez des canneberges fraîches, choisissez des fruits fermes et brillants. La fermeté des canneberges est importante.
Historiquement, les meilleurs fruits étaient sélectionnés en les déposant dans les escaliers. Nous avons ramassé les fruits au fond, et les fruits rouges (et donc non comestibles) ont été laissés sur les marches.
Cette technologie est toujours utilisée – bien que modifiée – dans les trieuses modernes pour la sélection des fruits.
conversation
Les canneberges séchées peuvent être conservées longtemps. Les fruits frais se gâtent rapidement à température ambiante. Conservez-les au réfrigérateur.
L’utilité de la cuisine
Les canneberges sont riches en vitamine C et sont principalement consommées sous forme de sauces et de jus. Qui pense aux canneberges pense à une belle dinde de Noël à la sauce rouge.
Les canneberges sont également utilisées dans les desserts. Une façon originale et délicieuse de les consommer est de les manger en tarte.
Pour ce faire, il vous suffit de trancher 3 tasses de canneberges fraîches et de les mélanger avec une tasse de raisins secs. Ajouter 2 cuillères à soupe. Farine, 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau. Saut! Cuire au four à 350°F pendant environ 40 minutes entre deux fonds de tarte et vous avez une délicieuse tarte !
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