canneberge
Les canneberges sont de petits fruits rouges qui poussent sur les arbustes. Appartient à la famille des myrtilles et est un cousin des myrtilles et des myrtilles.
Les arbustes à canneberges poussent bien dans les sols acides et pauvres en nutriments. Il existe de nombreux types de canneberges, mais les plus célèbres sont celles que l’on trouve en Amérique du Nord. Le fruit est petit, rouge et aigre.
Canneberges et le Nouveau Monde
Les plus grands consommateurs de canneberges au monde sont les Amérindiens. Ils les mangent principalement de deux manières : en les faisant sécher et en les ajoutant à un plat typique de pain de viande séché.
Le pemmican est un produit à base de viande séchée. Ce sont les Amérindiens qui nous ont donné le mot « ataca » ou « atoca », qui est le nom amérindien de la canneberge.
Lorsque les colons sont arrivés en Amérique du Nord, ils ont découvert une canneberge deux fois plus grosse que celles trouvées en Europe. Ils l’ont donc adopté.
En raison de sa saveur acidulée, la sauce aux canneberges est idéale pour assaisonner le gibier et d’autres viandes. La première dinde à la sauce aux canneberges aurait été servie dans le Massachusetts en 1621. La tradition est née.
Les canneberges contiennent naturellement de l’acide benzoïque, un conservateur naturel. Cette propriété explique aisément la popularité de ce petit fruit à une époque où la chair se gâte rapidement.
production industrielle
La culture commerciale des canneberges a commencé dans le Massachusetts au 19e siècle, suivie du New Jersey et du Wisconsin. Le Canada et d’autres États américains ne sont pas loin derrière.
Le résultat est simple : près de 98 % du marché mondial de la canneberge provient du Canada et des États-Unis. Ce dernier représente environ 86 % du marché mondial.
Souvent, l’arbuste est submergé à la récolte. Le fruit flotte et devient facile à cueillir.
En conséquence, environ 380 000 tonnes métriques de canneberges sont produites annuellement en Amérique du Nord.
achat
Les canneberges peuvent être achetées fraîches, congelées, séchées au soleil ou prêtes à l’emploi. Les canneberges transformées se retrouvent dans les muffins, les jus et les sauces.
Si vous achetez des canneberges fraîches, recherchez des fruits fermes et brillants. La fermeté des canneberges est importante.
Historiquement, les meilleurs fruits étaient cueillis en les laissant tomber dans les escaliers. Nous avons ramassé les fruits tombés au fond, tandis que les fruits mous (et donc impropres à la consommation) sont restés sur les marches.
Cette technique est toujours utilisée — bien qu’avec quelques modifications — pour les trieuses modernes qui sélectionnent les fruits.
conversation
Les canneberges séchées peuvent être conservées longtemps. Les fruits frais se gâtent rapidement à température ambiante. Conservez-les au réfrigérateur.
Utile en cuisine
Les canneberges sont riches en vitamine C et sont principalement consommées sous forme de sauces et de jus. Quiconque pense aux canneberges pense à une belle dinde de Noël dans cette sauce rouge.
Les canneberges sont également utilisées dans les desserts. Une façon originale et délicieuse de les manger est en tartes.
Pour ce faire, il vous suffit de prendre 3 tasses de canneberges fraîches hachées et de les mélanger avec une tasse de raisins secs. Ajouter 2 cuillères à soupe. farine, 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau. Saut! Cuire au four à 350°F pendant une quarantaine de minutes entre deux fonds de tarte, et le tour est joué !
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