vanille
La vanille provient du vanillier, une espèce d’orchidée originaire d’Amérique centrale. Les fleurs de la plante ne fleurissent que pendant une courte période : jusqu’à 8 heures.
Un peu d’histoire…
Environ un mois après la fécondation, elles laissent place au fruit du vanillier. Ce sont ces fruits qui sont récoltés et produisent la vanille.
Les Aztèques utilisaient des herbes pour aromatiser certains plats. Les conquistadors espagnols ont remarqué qu’ils buvaient du tlixochitl, une boisson au cacao additionnée de vanille. Ce sont ces Espagnols qui ont introduit l’essence de vanille en Europe avec un grand succès.
On doit à Albius, ancien esclave à La Réunion, la première technique artificielle pour fertiliser les plants de vanille. Cette découverte a permis à Madagascar, aux Comores et à la Réunion de prendre pied sur le marché au XIXe siècle, produisant environ 80 % de la vanille mondiale.
Variété
La vanilline est l’extrait chimique qui donne à la vanille son goût unique. Il a été étudié pendant longtemps, et maintenant il est reproduit de manière exhaustive. Il faut donc faire attention en supermarché, distinguer extrait de vanille (naturel) et arôme vanille (artificiel).
Nous achetons généralement de l’extrait de vanille pour aromatiser les sucreries et les pâtisseries. Les gousses de vanille sont également disponibles dans certaines épiceries. C’est le fruit du vanillier et contient encore des graines de vanille. Ceux-ci doivent être séchés avant utilisation.
enregistrer
L’extrait de vanille peut être conservé dans un endroit sec et sombre. Il peut également être conservé au réfrigérateur. Les gousses de vanille se conservent entières dans un plat sec hermétique.
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