Accélérez l’assaisonnement des plats de porc !
Cannelle, noix de muscade, cumin, quatre-épices, fenouil, poivre, etc. Il existe de nombreuses épices qui se marient bien avec le porc. Pour tirer le meilleur parti des épices, voici quelques idées qui ne manquent pas d’épices !
Lors de l’achat, préférez les épices entières car elles conservent plus longtemps leur riche arôme. Avant de les utiliser, broyez-les soigneusement pour débloquer leur trésor : quelques tours dans votre moulin à café électrique. A moins que vous n’aimiez l’espresso, vous garderez bien sûr ce moulin dédié aux épices !
Les épices moulues ou entières peuvent être torréfiées. Il est plus facile de les rôtir entiers car la poudre brûle plus facilement.
Faire griller les épices dans une casserole à fond très épais à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une fois que les épices ont développé un peu de couleur et un arôme légèrement intense, retirez la casserole du feu. Dix secondes suffisent pour donner toute la vivacité nécessaire à l’épice de votre choix. Une exposition prolongée à une poêle très chaude peut la brûler.
Les épices peuvent aussi être torréfiées dans un peu d’huile. Cette méthode permet à l’arôme des épices de se diffuser dans la graisse. Évidemment, il est préférable d’utiliser des épices moulues car elles sont plus difficiles à moudre une fois l’huile appliquée.
Inutile de préparer les épices grillées à l’avance. Lors de la préparation d’une recette qui comprend des épices, faites chauffer l’huile à feu doux, ajoutez les épices avant d’ajouter les autres ingrédients et poursuivez la recette.
Puisque les épices sont vos complices, dégustez-les selon l’inspiration du moment !
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