Alcool et cuisson au barbecue
Voici quelques conseils pour utiliser différents types d’alcool dans les recettes de grillades !
L’alcool est souvent utilisé en cuisine et est un must pour les grillades. En effet, quoi de mieux qu’un poulet sur une canette de bière, un filet mignon infusé au cognac ou encore une marinade BBQ au bourbon ?
L’amour de la bière et du barbecue a une longue histoire ! Bien que souvent consommé « avec » le barbecue, il est de plus en plus intégré dans les recettes.
Par exemple, du poulet sur une canette de bière, l’alcool va lentement bouillir et infuser la volaille de l’intérieur, ce qui la fera gonfler d’humidité et la rendra très juteuse ! Vous pouvez faire ce test avec différentes bières, mais l’humidité de la bière pénètre mieux la viande de poulet que la bière elle-même.
A lui seul, le cognac (ou brandy) est très puissant et noble. C’est amusant d’utiliser du cognac (ou du brandy) pour infuser des coupes de bœuf comme le filet mignon ou le rosbif.
Pour ce faire, on mélange de l’alcool avec du beurre fondu et on ajoute des épices très fines. Cet élixir est ensuite rempli avec une seringue et injecté dans la viande.
Pour figer le beurre, placez-le ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce dernier doit éventuellement être sorti à l’air libre pendant 30 minutes avant d’être grillé sur le gril. Le deuxième repos permettra au cognac de bien se diffuser dans la pièce, laissant l’arôme derrière lui.
De leur côté, le bourbon du Kentucky et son cousin le whisky du Tennessee sont deux des boissons alcoolisées préférées des Américains. Ils se mangent autant au verre que cuits !
Ces alcools sont fabriqués à partir de maïs et en contiennent au moins 51 %. Ils sont parfaits dans les injections et les sauces. En plus d’accentuer les papilles gustatives, ils favorisent également la caramélisation de la viande.
En revanche, les liqueurs telles que la vodka et la tequila sont moins utilisées. Comme la vodka a un goût d’alcool et n’a pas d’autres saveurs, vous ne pourrez pas vraiment en profiter pour cuisiner. Cependant, la tequila est souvent utilisée dans les marinades avec du citron vert, de la coriandre, des piments habanero et d’autres ingrédients utilisés dans la cuisine mexicaine.
Il est important de savoir que vous aurez une meilleure expérience en utilisant de l’alcool de bonne qualité. En fait, lorsque nous évaporons l’alcool, nous obtenons de meilleurs résultats et nous améliorons le goût.
Alors n’hésitez pas à utiliser votre bourbon préféré pour faire votre sauce bourbon à l’érable pour côtes levées.
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