Apollo – ceci est un livre de cuisine
Le chef Giovanni Apollo nous montre un livre de recettes qui reflète sa passion pour la cuisine. Le résultat est simple, brut et délicieux.
Apollo – ceci est un livre de cuisine
Originaire de Naples, Giovanni Apollo a parcouru le monde en apprenant auprès des plus grands chefs avant de s’installer à Montréal. En 2005, il y a ouvert le service Apollo Globe Catering et en 2006, il a ouvert son restaurant Apollo. Que nous a-t-il proposé en 2007 ? Livre « Apollo – C’est un livre de cuisine ».
Giovanni Apollo nous emmène dans le nouveau monde de la gastronomie moléculaire, une cuisine qui mise sur la transformation chimique des aliments tout en conservant une carte facilement accessible.
Dans son livre de cuisine, le chef adopte le concept de carte de son restaurant, où l’on choisit un aliment plutôt qu’un plat, et classe ses chefs-d’œuvre par ordre alphabétique, sans distinction entre entrées, plats ou desserts.
On est donc passé de la courge (salade potiron et papaye) aux pommes (strudel pomme, poire et cannelle), au thon (thon mi-saignant glacé au sirop d’érable et épices), au veau (joue de veau braisée aux légumes), et enfin au yaourt !
J’ai testé : la recette de la quiche au yaourt. Un plat plein de saveurs dont on ne peut se passer tellement c’est bon !
Renseignements : 29,95 $, Les Éditions Transcontinental
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