aventure sauvage
À la fois guide de cueillette, conseils culinaires et livre de recettes, cette aventure dans l’arrière-pays nous a permis de mieux comprendre la beauté naturelle du Québec et nous a encouragés à l’intégrer à nos menus.
aventure sauvage
Ce livre hybride se situe quelque part entre un guide de cueillette et une collection d’idées culinaires.
Après avoir fréquenté les régions forestières des plaines du Manitoba et de la Basse-Côte-Nord, de l’Ontario et des Maritimes où il est né, Gérald Le Gal, directeur du Projet Forêt Jungle du Québec, a voulu partager son expérience de chasseur-cueilleur avec son peuple contemporain.
Il nous a fait découvrir les fruits sauvages qui abondent au Québec, comme l’amélanchier, le pic ou la chicouté, ainsi que plusieurs plantes et fleurs comestibles, et nous a suggéré comment les préparer.
Cette folle aventure attise la curiosité et donne envie d’essayer ce mode de cuisson naturel riche en vitamines et parfois en antioxydants que l’on connaît si peu.
Comme l’a dit l’auteur lui-même, « Ce livre n’est pas un guide d’identification ». Il faut donc faire preuve de prudence et s’assurer de bien comprendre les plantes que l’on cueille avant de les incorporer dans nos plats.
On a des recettes partout dans l’information des différents fruits et plantes : lapin aux prunes sauvages, gratin de porcelet, pollen comestible… on apprend même à préparer des galettes, un plat traditionnel amérindien.. c’est notre exotique !
Malheureusement, les seules photos du livre montrent les plantes, pas la vaisselle. On aimerait bien un deuxième tome, cette fois consacré aux recettes (peut-être avec un chef ?), agrémenté de photos alléchantes.
En attendant, vous pouvez poser des questions aux auteurs qui seront au Salon du livre (18-23 novembre) et essayer ces recettes originales :
Champagne au parfum de fleur de sureau blanc
Ketchup aux fougères
Muffins aux chanterelles
aventure sauvage
De la cueillette à l’emballage
Gérald Leguerre
Marcel Broquet
27,95 $
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