BBQ québécois au Championnat mondial de l’alimentation
Les championnats du monde de l’alimentation ont eu lieu à Las Vegas le mois dernier. L’équipe du barbecue du Québec représente le Canada au sein de l’équipe canadienne du barbecue.
La compétition est la plus importante au monde, regroupant plus de 10 catégories dont le BBQ, les recettes générales, les desserts, les hamburgers et même le chili. Chaque catégorie contient des sous-groupes. La catégorie BBQ elle-même comprend trois compétitions, porc, poitrine et côtes levées. Il faut absolument présenter trois plats à une heure précise (car oui, l’heure est fixée). Si vous êtes en retard ou ne faites pas cuire de viande, vous serez disqualifié.
Avec plus de 550 participants soumettant leurs viandes simultanément, toute une équipe de juges formés spécifiquement pour le concours était nécessaire. Les juges vont des plus grands connaisseurs de viande au monde aux volontaires qui veulent juste manger 118 côtes et donner leur avis en fonction des critères qui leur sont fournis.
Les concurrents sont jugés sur plusieurs critères : apparence, odeur, apparence, goût et texture. Les concurrents doivent choisir les meilleures coupes de viande et les placer soigneusement dans des emballages en polystyrène, sur un lit de laitue et de persil (et rien d’autre, car c’est contre les règles !) pour accentuer la viande. Ils ont dû courir jusqu’à la tente des juges avec la boîte sans la faire tomber ni même la secouer pour s’assurer que les arrangements minutieux à l’intérieur n’étaient pas perturbés.
Certaines courses sont si grandes qu’il y a un service de navette pour que les participants n’aient pas à courir 25 minutes par parcours. Bien que presque tout le monde puisse être juge pour ce concours, les participants seront sélectionnés et invités. Ils doivent gagner une ou plusieurs compétitions sanctionnées par le WFC pour participer. Ceux qui sont là méritent leur place. Chaque année, le grand gagnant est automatiquement invité au concours de l’année suivante pour une autre chance de gagner jusqu’à 50 000 $ !
JP Lavoie, Québec Grill
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