carotte
Les carottes sont un légume. N’oubliez pas que le mot « légumes » n’a de sens qu’en cuisine, qui réunit différentes plantes comme les champignons, les algues, les herbes et les racines des plantes. Dans ce cas, les carottes sont un légume-racine.
Les carottes viennent d’Afghanistan en Asie centrale. Dans la nature, cette plante a une racine fine et aigre. Ce n’est que dans des climats doux et un sol fertile que ses racines gonflent et se ramollissent en un produit comestible. Cependant, l’arrivée des carottes comestibles est arrivée trop tard.
Des traces de graines de carottes ont été trouvées dans des sites préhistoriques en Suisse. Cela suggère que les carottes sont connues des humains depuis des milliers d’années. Très probablement, il a été cultivé uniquement pour ses feuilles, qui dégagent un arôme agréable. Ainsi, la carotte, présente dans les collections culinaires au VIIIe siècle, n’est pas un légume mais une plante aromatique. Les carottes étaient une épice avant de devenir des légumes.
À peu près à la même époque, les carottes cultivées en Afghanistan sont apparues en Europe lors de l’expansion de la culture arabe en Asie et en Europe. Ensuite, les variétés rouges de carottes ont été importées. Selon des inscriptions du XIIe siècle, cette carotte est juteuse et délicieuse. Les carottes jaunes sont considérées comme inférieures. Pourtant, ce sont les descendants de ces derniers qui ornent aujourd’hui nos assiettes.
La culture de la carotte s’est répandue en Europe. Les Français, les Allemands et les Hollandais ont commencé à le cultiver. Ils ont progressivement abandonné la variété violette car elle a perdu sa saveur dans les climats tempérés de l’Europe occidentale. Pendant ce temps, la variété jaune est populaire pour sa facilité de culture. Son goût devient de plus en plus évident. Nous avons vu des carottes pour la première fois dans la peinture hollandaise au 17ème siècle.
Cette carotte européenne a été importée aux États-Unis au XVIe siècle. En 1565, on sait qu’elle était cultivée au Venezuela. Les Amérindiens ont adopté les carottes, l’un des premiers légumes-racines qu’ils pouvaient manger. Il a même été dit que lors de la construction du chemin de fer américain, les ouvriers se sont plaints que les Amérindiens Flathead de l’Oregon les aient attaqués pour voler leurs carottes, un goût auquel ils n’ont pas pu résister.
Depuis, l’utilisation de ce légume s’est répandue dans le monde entier.
Variété
Il existe plusieurs variétés de carottes. Les carottes oranges que nous consommons le plus sont la variété carotte. Il existe d’autres variétés, moins sucrées. Pendant un certain temps, les carottes blanches étaient largement cultivées en Allemagne. C’est encore le cas aujourd’hui avec certaines carottes en sachets de graines. En Asie, les variétés de carottes violettes et jaunes sont encore cultivées.
Les plantes peuvent pousser dans des climats frais ou tempérés. Ils ont besoin d’un sol meuble. Les machines modernes sont parfaites pour cette culture car vous pouvez labourer, semer et attendre rapidement.
la valeur nutritionnelle
Les carottes sont bonnes pour les yeux, non ? Oui! En fait, c’est un légume riche en carotène, le pigment qui lui donne sa couleur orangée. Cependant, le carotène aide grandement à l’assimilation de la vitamine A. À elle seule, la vitamine A contribue au maintien de la rétine. En fait, l’un des premiers symptômes d’une carence en vitamine A est la perte de vision.
Cependant, il faut savoir que nos régimes manquent rarement de vitamine A. En fait, divers additifs dans les fruits et légumes que nous consommons, ainsi que dans le lait et d’autres aliments, semblent nous fournir nos besoins quotidiens en vitamine A. Si vous avez des questions à ce sujet, n’hésitez pas à consulter un nutritionniste !
De plus, si vous mangez trop de carottes, vous subirez des conséquences négatives. En fait, notre peau paraît orange car le bêta-carotène a tendance à s’accumuler sous la peau. Comme toujours, la clé est la modération.
100 grammes de carottes contiennent 2813 microgrammes de vitamine A ! Quand on sait que la recommandation diététique est de 800 mcg pour les femmes de 10 ans et plus et de 1000 mcg pour les hommes et que le foie stocke l’excès de vitamine A, il n’y a aucune raison d’acheter un supplément vitaminique à moins qu’un médecin ne le prescrive !
L’utilité de la cuisine
Les carottes contiennent des niveaux élevés de sucres végétaux. De plus, il a longtemps été utilisé comme édulcorant au Moyen Âge en Europe, lorsque le sucre était une denrée de luxe. Elle servait aussi à extraire le sucre, mais au fil du temps, la betterave est devenue plus populaire (lire la Sugar Chronicle à ce sujet).
En Iran et en Asie centrale, les carottes sont principalement râpées pour faire du pilaf. En Afghanistan et en Inde, il est utilisé pour fabriquer des bonbons de type halva.
Dans la cuisine occidentale, il est principalement utilisé comme accompagnement, soupes et crèmes et ragoûts. De plus, la cuisson à la vapeur fait ressortir la douceur des carottes. En effet, l’amidon qu’ils contiennent est transformé en sucres par la chaleur et l’eau, et certains des sucres qui composent l’amidon sont caramélisés.
Pour faire ressortir le goût de la carotte, il est recommandé d’ajouter une des feuilles à l’eau de cuisson. Si les feuilles sont coupées au supermarché, vous pouvez ajouter quelques feuilles de céleri à la place.
acheter et garder
Les carottes sont des aliments périssables. Bien qu’ils puissent être conservés longtemps, vous en tirerez le meilleur parti lorsqu’ils seront consommés frais. Les carottes fraîches peuvent être identifiées par leur peau orange et leur consistance ferme.
Évitez d’acheter des carottes emballées. Les motifs sur les emballages et la teinte orangée qui leur est donnée faussent notre appréciation de l’aliment.
Les carottes concassées ne doivent pas être achetées. S’il y a quoi que ce soit dans votre colis, retirez le noyau dur jaune.
Conservez la peau autant que possible, car elle est riche en vitamines et minéraux. C’est l’endroit où la terre échange avec les racines, un filtre naturel pour extraire les minéraux de la terre. Pour le nettoyer, grattez-le avec la brosse à dents que vous garderez à cet effet.
Les carottes se conservent environ deux semaines, de préférence au réfrigérateur. Passé ce délai, ils commencent à germer.
dernière phrase
Les carottes sont utilisées dans une variété de plats, des entrées aux desserts. C’est un légume préféré des jeunes enfants en raison de sa forte teneur en sucre. Si vous ne mangez pas assez de légumes, c’est un bon candidat pour mieux manger !
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