Cet été, redécouvrez des saveurs, des formes et des couleurs oubliées
Vous voulez impressionner vos amis ? Offrez-leur des plats colorés cet été avec cette variété de paniers de légumes de Family Farmers !
Les agriculteurs du réseau Agriculture soutenue par la communauté (ASC) d’Équiterre vous proposent plus de 50 variétés de légumes pour colorer votre assiette au fil des saisons.
En début de saison, associez le rouge aux radis, le vert à la romaine et le jaune aux haricots. Ensuite, orange avec cantaloup, rouge avec tomate et vert tendre avec concombre. En fin de saison, les betteraves sont violettes, les choux sont verts, les carottes sont orange, les courges spaghetti sont jaunes et les oignons sont rouges ! Mais il reste encore beaucoup de couleurs et de légumes à découvrir !
Face à la standardisation de l’alimentation au XXe siècle, la variété des fruits et légumes produits dans les rayons des épiceries a diminué. En effet, l’industrie agricole s’est concentrée sur les variétés les plus adaptées : – modes de culture (engrais, herbicides, mécanisation…), – circuits de distribution de plus en plus longs, – standardisation des génomes stables. Cependant, ils n’ont pas à être les plus savoureux!
Nous sommes donc habitués aux carottes cylindriques orange et aux tomates rondes rouges. Cependant, il existe plus de 1 200 variétés différentes de tomates, dont les jaunes, les vertes, les noires et les oranges. Et c’est sans compter les plus de 500 espèces de carottes, y compris blanches (contrairement aux panais), jaunes et violettes; esp. Soit dit en passant, cela est vrai de presque tous les légumes.
Au Canada, Canadian Seed Heritage est le réseau national de préservation des semences à pollinisation libre (c’est-à-dire des semences moins stériles que celles vendues par les grandes entreprises semencières). Sur la base de l’échange, chacun peut commander les semences qu’il souhaite et participer au maintien de la biodiversité des variétés végétales. Les agriculteurs du réseau CSA font partie de ceux qui promeuvent la diversité sur le terrain.
Vous pourrez redécouvrir des saveurs, des formes et des couleurs oubliées grâce aux légumes dits « anciens » disponibles dans le panier de l’agriculteur familial. Directement du champ à la table, recherchez la saveur originale d’authentiques légumes frais locaux et stimulez vos papilles ! Vous pouvez toujours trouver votre fermier de famille sur le site d’Équiterre. Faites vite, il ne reste que quelques places ! Bon goût!
Patrimoine canadien des semences : http://www.seeds.ca
Équiterre : http://www.equiterre.org/
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