Charcuteries et fromages : 10 conseils pour un plateau réussi
Bonnes idées et erreurs à éviter, voici 10 conseils pour réussir un plateau de charcuterie et de fromages.
1. Valeurs définies
Pour faire plaisir à tout le monde, mettez des valeurs identifiées sur votre plateau. Cheddar, brie, camembert, saucisse ou jambon blanc sont un succès garanti.
2. Découverte
Cependant, le chef et copropriétaire Jonathan Garnier de la Culinary Society recommande audacieusement de décorer votre plateau avec quelques trouvailles. « En plus d’attirer les plus aventureux, cela favorisera la conversation. C’est un moment privilégié pour découvrir les produits locaux. Souvent, leur nom ou l’origine de la région cache une belle histoire », a-t-il déclaré.
3. Trois éléments de base
M. Garnier a déclaré qu’un bon plateau de fromages et de charcuterie est composé de trois éléments.
– Produits gras tels que fromages, charcuterie.
– Les sucreries telles que l’oignon confit ou la gelée d’alcool.
– Aliments acides ou amers comme les cornichons, les olives, les pommes vertes ou les betteraves marinées.
4. Pas seulement de la charcuterie ou du fromage
Décorez votre plateau avec des noix, des graines, des fruits secs ou frais et des pépites de chocolat noir. Bref, n’hésitez pas à être original !
5. La bonne présentation
Les plateaux servis en cocktail happy hour ne seront pas présentés de la même manière que les plateaux servis à table. « Mettez le couteau dans le plateau que vous mangez à table. Probablements Si vos invités sont debout, coupez à l’avance. Ce n’est pas toujours facile de le faire un verre de vin à la main », se souvient le chef.
6. Idées de charcuterie
À court d’idées pour mettre en valeur vos charcuteries ? » Roulez-le sur une brochette, ou en mini sandwich « , conseille Jonathan Garnier.
7. La bonne partie
Si vous servez le plateau en cocktail et prévoyez de dîner plus tard, assurez-vous que vos invités réservent des places pour le dîner. » Prévoyez environ 80 grammes de protéines (fromage et charcuterie) par convive. Doublez cette portion si vous utilisez le plateau comme repas « , conseille le chef.
8. Sortez-le tôt
M, Garnier recommande de retirer vos assiettes environ une heure avant de les servir aux convives. Rassurez-vous : les fromages et charcuteries se conservent des heures à température ambiante. D’autant plus que pour être à leur meilleur, les fromages doivent être tempérés.
9. Méfiez-vous des pains de viande ou des galettes
Si l’assiette est servie à table, n’hésitez pas à ajouter des tranches de viande ou de la sauce à la viande.Mais oubliez cette option pour les recettes de cocktails « d’une part, les gens debout ne sont pas pratiques, et d’autre part, vous pouvez perdre le produit, qui se dessèche en peu de temps », explique le chef.
10. Croûte ? Supprime-t-on ou pas ?
Si la croûte du fromage est immangeable, retirez-la avant de servir. Et si elle le mange elle-même ? Selon Jonathan Garnier, il vaut mieux couper le fromage en petits morceaux. « La plupart des gens le coupaient mal et pensaient à tort que c’était immangeable. Nous avons fini par nous tromper sur le plateau. »
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