Combustible pour barbecue : charbon de bois
Découvrez tous les avantages de la cuisson des aliments sur un gril à charbon !
Bien qu’il soit l’un des plus anciens combustibles utilisés pour la cuisson et de nombreuses autres formes d’énergie, le charbon reste aujourd’hui un produit méconnu et n’a pas atteint son plein potentiel.
beaucoup de saveurs
Il existe différents types de charbon de bois, mais le plus connu, surtout au Québec, est le charbon de bois 100 % pur érable. Ses principaux avantages sont son goût doux et distinctif et sa chaleur intense et gérable. Mieux encore, le charbon de bois d’érable pur est un produit québécois!
Pour changer le goût de vos aliments, vous pouvez utiliser différents types d’arômes de bois, les mettre sur le charbon de bois, assurez-vous que tout est compacté pour empêcher l’oxygène de passer à travers, et ainsi empêcher les copeaux de bois de s’enflammer. De cette manière, la fumée aromatique tant désirée peut être obtenue.
polyvalence intéressante
Bien que souvent utilisé pour fumer en raison de son léger arôme boisé, le charbon de bois est un excellent combustible puissant, facile à contrôler et polyvalent.
En effet, ce dernier vous permettra de fumer autant de ribs à 225°F pendant 4 heures qu’un steak cuit à près de 2000°F en 4 minutes.
En effet, la température du charbon variera en fonction de l’apport d’air. En ouvrant au maximum l’entrée d’air du gril, l’air circulera plus rapidement. Sachez que le charbon de bois chauffe et produit rapidement une chaleur très puissante.
Par contre, en fermant l’entrée d’air du gril, le charbon brûle lentement et dégage moins de chaleur. Cela permet donc de cuire longtemps à basse température. Nos cousins américains appellent cette technique : « Low & Slow ».
point chaud
Une technique simple et efficace pour bien griller au charbon de bois consiste à créer des zones de chaleur variable. Pour ce faire, vous pouvez simplement mettre le charbon de bois d’un côté du gril et laisser l’autre partie vide. Ainsi, vous obtiendrez une chaleur directe forte et rayonnante du côté du charbon de bois, et la partie vide permettra une chaleur indirecte qui ne l’emporte pas sur le risque de griller les aliments.
Pour préparer les steaks, faites-les griller au charbon de bois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis du côté sans le charbon de bois pour terminer la cuisson des steaks à l’intérieur sans brûler l’extérieur.
Le même principe s’applique aux aliments que vous souhaitez fumer et cuire pendant de longues périodes. Montez-les du côté sans charbon de bois, en vous assurant que le débit d’air est faible pour réduire la chaleur.
type de cuisson
Il existe trois types de chaleur pour la cuisson au charbon de bois :
Cuisson longue durée à basse température
Préférez les viandes cuites à 225°F pendant 4 à 15 heures, qui mettent beaucoup de temps à faire fondre la graisse et à développer ce bien-être tant apprécié.
Cuisson à moyenne température
Pour toutes les coupes que l’on peut qualifier de « régulières », privilégiez une cuisson à 335°F. Par exemple, ce niveau calorique s’applique au poulet, à la longe de porc, à la saucisse, etc.
Cuire à la température la plus élevée
Les grils à charbon peuvent souvent atteindre des températures maximales très élevées de 2000°F. Cette température extrême est à privilégier pour toutes les viandes ou fruits de mer que vous souhaitez griller.
allumage
Le charbon de bois est facile à allumer, que ce soit en utilisant un conducteur de cheminée, un morceau de carton et de paraffine, un briquet électrique ou en enveloppant les morceaux de charbon de bois dans du papier avant de les brûler. Allumes les.
Il est important de ne pas être trop pressé lors de l’allumage afin que la chaleur s’accumule correctement.
Résumé des caractéristiques du charbon
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goût aromatique;
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Cuisine simple et authentique;
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L’équipement est moins cher que les autres;
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Divers accessoires pour un éclairage facile;
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Sûr en raison de l’absence de flamme et de retour de flamme ;
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Différents types de copeaux de bois peuvent être ajoutés pour modifier le goût des aliments.
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