Comment réussir la cuisson du poisson sur le gril
Découvrez les ustensiles de cuisine et les méthodes de cuisson à privilégier pour réussir la cuisson du poisson sur le gril.
Le papier d’aluminium, couramment utilisé pour cuire le poisson sur le gril, est de plus en plus remplacé par des paniers de cuisson, des trous en acier inoxydable ou des plaques recouvertes d’émail. Ceux-ci sont réutilisables, vous pouvez éventuellement récupérer votre investissement et, bien sûr, vous polluez moins.
Le but de cette cuisson est de conserver la chair du poisson. Du fait de sa fragilité, il y a toujours un risque de l’abîmer lors des manipulations en plaçant le poisson directement sur la grille. Un autre avantage est d’abord que vous pouvez ajouter des herbes, des légumes, des quartiers de citron, etc. pour plus de saveur.
Une autre méthode très populaire et de plus en plus utilisée est la cuisson sur planche. En le cuisant sur une planche, nous avons découvert la saveur de ce fameux poisson fumé que nous aimons tant, tout en préservant sa chair du fait de la manipulation réduite. Placez le poisson directement sur la planche avec l’assaisonnement dessus et autour, puis placez la planche sur le gril pour une chaleur indirecte afin d’éviter qu’elle ne s’enflamme.
Une fois que l’huile de poisson en sort, c’est prêt à servir. Les bois durs fruités ou doux tels que l’érable, le cerisier et la pomme sont recommandés, mais beaucoup utilisent du cèdre car c’était le bois utilisé par les Amérindiens à l’époque.
Les dalles de sel de l’Himalaya gagnent aussi rapidement en popularité au Québec. Le sel de l’Himalaya a toujours été utilisé dans des endroits comme l’Asie et est de plus en plus utilisé dans la cuisine et le service. En assiette, il est idéal pour cuisiner car il emmagasine la chaleur et la répartit uniformément ; ainsi, le poisson cuit parfaitement d’un côté. Le goût obtenu était également très bienvenu car le sel de l’Himalaya n’était pas raffiné et nous avons goûté les minéraux qu’il contenait en conséquence.
De plus, le sel rose est pur et ne contient aucun additif comme le sel de table. Le poisson absorbe très bien le sel dont il a besoin, devient succulent et délicieux, et fonctionne à merveille tout en restant très simple.
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