concombre
Origine, variétés, utilisations en cuisine, conservation, tout savoir sur les concombres !
Mais qu’est-ce qu’un concombre ?
Le concombre est un légume-fruit.rappelez-vous ce mot légume Elle n’a de sens qu’en cuisine, qui réunit différentes espèces végétales comme les champignons, les fruits (tomates), les feuilles (salade) et les racines (pommes de terre).
Par conséquent, les concombres sont le fruit d’une herbe annuelle. Il provient de la plante Cucurbitaceae avec le nom latin Cucumis sativus. Les concombres sont des parents proches des melons, des courges et d’autres courges. Il existe une centaine de variétés de concombres cultivées sur la planète.
historique
Au pied de l’Himalaya, à la frontière entre l’Inde et la Chine, une plante sauvage apparentée aux citrouilles et aux melons poussait il y a 8 000 ans. La plante a été domestiquée il y a 4000 ans et sa culture s’est répandue dans le monde entier.
C’est d’abord la population locale qui a découvert les vertus du concombre. L’Inde a été le premier pays à domestiquer ce fruit et légume. Puis ce fut le tour de l’Afrique et de l’Europe.
Les Romains appréciaient beaucoup ce légume. L’empereur Auguste étanche sa soif avec des concombres, tandis que l’empereur Tibère en mangeait environ dix par jour. C’est à cette époque que les concombres sont parfumés au miel pour atténuer son amertume.
Les concombres anciens diffèrent de ceux consommés aujourd’hui principalement par leur goût amer. En effet, avant de manger, il faut ramollir les concombres. En fait, certains livres de cuisine du début du siècle proposent encore ces instructions.
Christophe Colomb a introduit les concombres aux Amériques en 1494. Depuis lors, il s’est lentement propagé à travers le continent. Sur les 100 variétés de concombres actuellement cultivées, les deux tiers sont consommées fraîches et le reste est transformé en cornichons et autres conserves.
Et le kimchi ?
Kimchi, appelé en anglais AnethCe sont des cornichons qui sont récoltés avant qu’ils ne soient mûrs.
Et les courgettes dans tout ça ?
Zucchini est l’italien pour les courgettes. La courgette est un proche parent du concombre, mais c’est une espèce végétale distincte. La courgette est originaire d’Italie et jouit d’une grande réputation en Europe.
Les courgettes font partie de la grande famille des courges. Les citrouilles ont une très longue histoire dans les Amériques, où elles sont consommées par les habitants depuis plus de 10 000 ans. Il existe de nombreuses sortes de citrouilles. Pour en savoir plus sur le squash, nous vous invitons à consulter cette chronique.
Variété
Le concombre est un légume amer. Au fil du temps et de la sélection des botanistes, cette espèce est devenue de moins en moins amère. Aujourd’hui, les variétés vendues en grande surface sont toutes sucrées, avec de moins en moins de pépins.
acheter et garder
Les bons concombres sont des concombres fermes, pas trop fermes. En fait, si vous pensez que les concombres peuvent voyager sans danger jusqu’au pôle Nord dans le coffre de votre voiture, il y a de fortes chances qu’ils soient trop fermes ! Qui a dit que les concombres étaient trop durs, qui a dit que les concombres étaient trop amers.
Achetez des concombres fermes qui ne semblent pas trop lourds pour leur taille. Évidemment, les légumes à chair ridée sont déconseillés.
Conservez les concombres au réfrigérateur pendant environ une semaine. Évitez les fluctuations de température car elles peuvent endommager les légumes.
Pour réduire l’amertume des concombres, coupez une section de concombre et frottez les deux parties exposées ensemble. Une crème blanche se formera qui fera ressortir l’amertume des légumes.
ustensiles de cuisine
Les concombres sont excellents crus! Il est râpé, coupé en rondelles ou en tranches, et servi en accompagnement, soit en salade, soit seul. Il est parfait avec les vinaigrettes, le yogourt, le miel ou la crème sure.
Après transformation, il peut être consommé en soupe, en crème ou en purée.
Ajoutez du yaourt et un peu de vinaigre et vous obtenez une sauce aux multiples saveurs régionales : raïta en Inde, cacik en Turquie, tsatsiki en Grèce…
la valeur nutritionnelle
Voyons voir… les concombres sont composés à 95 % d’eau et ne laissent pas beaucoup de place pour le reste. Il reste encore un peu de potassium et un peu de vitamine C.
Il apporte environ 13 calories pour 100 grammes, ce qui est négligeable. Par conséquent, le concombre est un excellent légume pour ceux qui suivent un régime hypocalorique, tant qu’il n’est pas recouvert de sauces et de vinaigrettes riches en matières grasses !
Les concombres sont difficiles à digérer. Cependant, les recherches actuelles tendent à suggérer des espèces de plus en plus digestes.
Dans le passé, on disait que les concombres rendaient les gens intelligents. Il est également considéré comme aphrodisiaque, peut-être en raison de sa forme phallique. Il n’y a pas d’études pour étayer ces affirmations, mais cela explique pourquoi les concombres se trouvaient sur les étagères des médicaments bien avant qu’ils n’atteignent les étagères des cuisines !
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 👓