concombre
Origine, variété, utilisation en cuisine, entretien, tout ce qu’il faut savoir sur les concombres !
Mais que sont les concombres ?
Le concombre est un légume-fruit.rappelez-vous le mot légume Elle n’a de sens qu’en cuisine, où elle associe différentes espèces végétales comme les champignons, les fruits (tomate), les feuilles (salade) et les racines (pommes de terre).
Par conséquent, le concombre est le fruit d’une herbe annuelle. Il vient de la famille des Cucurbitacées et son nom latin est Cucumis sativus. Les concombres sont des parents proches des melons, des courges et d’autres courges. Il existe plus d’une centaine de sortes de concombres cultivés sur la terre.
l’histoire
Au pied de l’Himalaya, à la frontière de l’Inde et de la Chine, une plante sauvage apparentée aux citrouilles et aux melons poussait il y a 8 000 ans. Cette plante a été domestiquée il y a 4000 ans, et elle a été cultivée partout dans le monde.
Ce sont d’abord les riverains qui ont découvert les vertus du concombre. L’Inde a été le premier pays à domestiquer ce fruit et légume. Puis vint le tour de l’Afrique et de l’Europe.
Les Romains appréciaient beaucoup ce légume. L’empereur Auguste étanche sa soif avec des concombres, tandis que l’empereur Tibère en mangeait environ dix par jour. C’est à ce moment que le concombre commence à être assaisonné de miel pour réduire son goût amer.
Les anciens concombres se distinguaient de ceux consommés aujourd’hui principalement par leur goût amer. En effet, il est nécessaire de ramollir les concombres avant de les manger. En fait, certains livres de cuisine du début du siècle proposent encore ces instructions.
Christophe Colomb a introduit les concombres en Amérique en 1494. Depuis lors, il s’est lentement propagé à travers le continent. Sur les 100 types de concombres actuellement cultivés, les deux tiers sont consommés frais et le reste est transformé en cornichons et autres conserves.
Et tout ce kimchi ?
Kimchi, anglais appelé anethsont des cornichons récoltés avant maturité.
Et les courgettes dans tout ça ?
Zucchini est le terme italien pour les courgettes. La courgette est un proche parent du concombre, mais c’est une espèce végétale distincte. La courgette est née en Italie et jouit d’une grande réputation en Europe.
La courgette fait partie de la grande famille des citrouilles. La citrouille a une très longue histoire aux États-Unis, où les gens en mangent depuis plus de 10 000 ans. Il existe de nombreuses variétés de citrouilles. Pour en savoir plus sur le squash, nous vous invitons à consulter cette chronique.
Variété
Le concombre est un légume amer. Au fil du temps et du choix des botanistes, l’espèce devient de moins en moins amère. Aujourd’hui, les variétés vendues en grande surface sont sucrées, avec de moins en moins de pépins.
acheter et garder
Les bons concombres sont des concombres fermes qui ne sont pas trop durs. En fait, si vous pensez que les concombres peuvent survivre à un voyage au pôle Nord dans le coffre de votre voiture, il y a de fortes chances que ce soit trop dur ! Qui a dit que les concombres étaient trop durs, qui a dit que les concombres étaient trop amers.
Achetez des concombres fermes et qui ne semblent pas trop lourds pour leur taille. De toute évidence, les légumes à la viande ridée ne sont pas recommandés.
Conservez les concombres au réfrigérateur pendant environ une semaine. Évitez les fluctuations de température car elles peuvent endommager les légumes.
Pour réduire l’amertume du concombre, coupez le concombre en morceaux et frottez les deux chair exposées ensemble. Une crème blanche se formera qui aspirera l’amertume des légumes.
équipements de cuisine
Les concombres sont d’excellents ingrédients! Il est râpé, coupé en rondelles ou en tranches, et servi en salade et en accompagnement individuel. C’est super avec de la vinaigrette, du yogourt, du miel ou de la crème sure.
Après transformation, il peut être consommé en soupe, en crème ou en purée.
Ajoutez du yaourt et un trait de vinaigre et vous obtenez une sauce aux nombreuses variantes locales : raïta en Inde, cacik en Turquie, tsatsiki en Grèce…
la valeur nutritionnelle
Voyons… un concombre est composé à 95 % d’eau, il ne reste plus beaucoup d’espace. Et un peu de potassium et un peu de vitamine C.
Il apporte environ 13 kilocalories pour 100 grammes, ce qui est négligeable. Le concombre est donc un excellent légume pour ceux qui suivent un régime hypocalorique, tant qu’il n’est pas recouvert de sauces et de vinaigrettes grasses !
Les concombres sont difficiles à digérer. Cependant, les recherches actuelles tendent à proposer des espèces de plus en plus digestes.
Avant, on disait que les concombres rendaient intelligent. On pense également qu’il a des propriétés aphrodisiaques, peut-être à cause de sa forme de pénis. Il n’y a pas d’études pour étayer ces affirmations, mais cela explique pourquoi les concombres étaient dans l’allée des médicaments avant de se retrouver dans l’allée de la cuisine !
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