Conserver les aliments par déshydratation
Alors que la congélation et la mise en conserve sont les méthodes de conservation des aliments les plus courantes à la maison, la conservation par déshydratation a fait ses preuves depuis des centaines, voire des milliers d’années ! Avoir une chance de l’essayer…
Déshydratation ou séchage
Bien que la congélation et la mise en conserve soient les méthodes les plus courantes de conservation des aliments à domicile, la mise en conserve déshydratée est idéale pour conserver les fruits et légumes pendant de longues périodes sans perdre leur bonne saveur.
La déshydratation, également appelée séchage, est un processus très simple : éliminer l’eau des aliments, inhibant ainsi le développement des micro-organismes et stoppant les réactions enzymatiques qui conduisent à leur dégradation.
Il existe maintenant des déshydrateurs spécialement conçus à cet effet pour quelques dizaines de dollars, mais il est également possible de sécher certains produits au four ou simplement à l’air. Cependant, pour le séchage à l’air, il est recommandé de le faire lorsque le taux d’humidité ambiante est faible. À moins que vous ne disposiez d’un équipement spécialisé, nous vous recommandons de ne sécher que des herbes, des graines, des légumes et des fruits.
Si vous êtes intéressé à acheter un déshydrateur, nous vous recommandons de regarder la couverture de L’Épicerie à ce sujet.
Déshydratation : simple et facile !
Pour sécher les herbes, nettoyez-les d’abord et séchez-les soigneusement. Ensuite, rassemblez-les en bouquets et suspendez-les avec les feuilles vers le bas dans un endroit sombre et sec. Pour sécher au four, les déposer à plat sur une plaque à pâtisserie et cuire à 65°C (150°F). Laissez-les sécher lentement au four, retirez-les et laissez-les refroidir complètement.
Si vous souhaitez sécher les légumes, faites-les d’abord blanchir à l’eau bouillante pendant quelques minutes. Séchez-les puis émincez-les finement. Déposez-les à plat sur une grille et laissez-les sécher lentement en les retournant quotidiennement. Pour sécher au four, placer les tranches sur une plaque à pâtisserie et sécher lentement à 65°C (150°F). Traitez les fruits de la même manière, mais ne les blanchissez pas.
Pour une rétention maximale des nutriments, vous pouvez sécher les aliments au four à des températures aussi basses que 40 °C (105 °F). Dans ce cas, il suffit de faire preuve de plus de patience car la déshydratation sera plus lente.
Pour le séchage à l’air, assurez-vous de garder vos grilles dans un endroit très sec, propre et sans poussière, car vos fruits et légumes mettront quelques jours à sécher. Conservez les aliments secs dans des contenants ou des sacs hermétiques et assurez-vous qu’ils sont complètement secs avant de les ranger, sinon ils pourriront. Ces produits secs se conserveront des mois sans prendre trop de place dans vos armoires.
Par exemple, les pommes séchées peuvent constituer une délicieuse collation sans alourdir votre boîte à lunch, tandis que les abricots peuvent être réhydratés quelques minutes avant d’être utilisés dans des recettes de desserts. Les graines et les baies, comme les canneberges, viendront relever vos salades ! Les légumes séchés et les herbes sont délicieux dans les soupes, les sauces ou les ragoûts. Il suffit de les réhydrater quelques minutes avant de les ajouter à vos plats.
Par conséquent, la déshydratation est une méthode de conservation que tout le monde peut utiliser, et elle conserve généralement les aliments beaucoup plus longtemps que les autres méthodes maison. Nous vous invitons à l’essayer et à partager vos résultats avec les autres membres du forum !
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