cornichons liquides
Découvrez quelques astuces de pro pour une marinade liquide réussie sur le BBQ.
Chacun recherche le goût ultime dans ses rôtis, et les marinades trouvent souvent le secret de cette saveur extraordinaire ! Parmi celles-ci, les marinades liquides sont les plus répandues au Québec.
Simples à réaliser soi-même, elles permettent de donner une belle couleur à la viande en plus de lui donner une saveur extraordinaire.
Pour réaliser une marinade liquide, il vous faudra une base simple, que vous pourrez bonifier au gré de vos envies ! Cependant, gardez certaines règles à l’esprit pour éviter de brûler ou de précuire chimiquement la viande.
sodium
Le sel est un exhausteur de goût. Il s’imprègne également dans la viande pour garder le jus à l’intérieur. Mais il est important de ne pas en faire trop, car trop de sel peut rendre la viande dure.
assaisonnement
Les assaisonnements comprennent les herbes, les épices, les sauces non acides (telles que la sauce soja ou la sauce de poisson) et le sucre. Ce dernier aide également au brunissement et à la caramélisation du rôti. Encore une fois, trop de sucre peut brûler la viande, alors faites attention !
Pétrole
La plupart des épices et des herbes sont insolubles, de sorte que les huiles peuvent être utilisées efficacement pour faire ressortir toutes les saveurs. Ce dernier améliore également efficacement la sensation en bouche de l’ail. De plus, l’utilisation d’huile fait légèrement dorer la viande pendant la cuisson, ce qui donne à la viande une couleur intéressante.
Les huiles de choix pour les marinades sont : le maïs, le canola ou l’arachide. Ce dernier a un goût léger et est facile à assortir. De plus, contrairement à l’huile d’olive, ils ne caillent pas lorsqu’ils sont marinés pendant de longues périodes au réfrigérateur.
un peu acide
L’acidité des différentes variétés de vinaigre et d’agrumes va attendrir la viande et rehausser encore sa saveur. Cependant, pour éviter de brûler et d’endommager la surface de la viande, pas plus de 1/8 de la préparation est utilisée pour les ingrédients acides.
Le vinaigre de cidre de pomme, le jus d’orange ou de pamplemousse et même le yaourt sont autant d’acides qui s’ajoutent facilement aux marinades.
Bien que quelques ingrédients de base soient recommandés, des fruits et des légumes peuvent également être ajoutés pour ajouter de la saveur à la marinade. Il s’agit donc de choisir son aliment préféré pour concocter une saveur unique et extraordinaire !
Pour de meilleurs résultats, la viande doit mariner au réfrigérateur pendant quelques heures avant de griller sur le gril.
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