Marinades sèches et épices
Voici quelques astuces de pro pour réussir votre marinade de rôti sec !
Les marinades sèches consistent en un mélange d’épices et d’herbes séchées qui sont frottées sur la surface de la viande avant la cuisson.
Il existe différentes variétés de cornichons séchés, mais les plus connus sont sans aucun doute les types de cornichons BBQ, chili, jerk et Tex-Mex.
Bien sûr, il existe également de nombreuses marinades sèches prêtes à l’emploi, souvent conçues par les gagnants du concours de barbecue. Ce sont donc de belles alternatives aux préparations maison !
Cependant, comme il est toujours bon de faire nos propres mélanges, voici quelques éléments à garder à l’esprit lors de la préparation du kimchi sec.
différents composants
sodium
Le sel est un exhausteur de goût qui fait que les protéines de la viande emprisonnent les jus de la viande. Il fond lentement et pénètre la pulpe lorsqu’il entre en contact avec eux, créant la texture « petite croûte » souvent recherchée lors de la cuisson.
Dans la mesure du possible, utilisez du sel naturel meilleur pour votre santé et votre goût.
du sucre
En matière d’exhausteurs de goût et de « petites croûtes », le sucre rime avec le sel.
Les sucres les plus couramment utilisés pour faire des marinades sèches sont la cassonade, le sucre blanc, le sucre de canne et tous les sucres aromatisés aux saveurs variées (habanero, expresso, citron vert, cannelle, etc.).
assaisonnement
Les assaisonnements comprennent des aromates et des herbes, qui sont utilisés dans les marinades sèches pour aromatiser la viande et créer des saveurs intéressantes en bouche.
La plupart des herbes comme le thym, le romarin, le basilic, la coriandre, la moutarde et quelques autres variétés seront ajoutées à votre marinade sèche préférée. Adaptez votre mélange à votre goût et n’hésitez pas à expérimenter avec un seul des assaisonnements.
Chili et Chili
Les épices peuvent vraiment ajouter de la saveur à votre viande. En règle générale, le poivre est utilisé pour obtenir un piquant minimal. Cependant, la plupart des amateurs de barbecue ajouteront des poivrons.
Les piments les plus populaires sont les piments et les habaneros. Pour les plus courageux, le piment le plus utilisé est le Bhut Jolokia. Ce piment est fort et délicieux. Son principal avantage est qu’au bout de deux minutes environ, l’odeur a disparu et vous en redemandez !
Le paprika est aussi souvent utilisé car il est doux, peu goûteux et donne une belle couleur à la viande.
Manuel
Une fois la marinade sèche prête, frottez vigoureusement la viande.
Pour une saveur plus prononcée, la marinade sèche peut également être laissée à tremper au réfrigérateur toute la journée.
Une mise en garde avec le bœuf cependant : il est préférable d’utiliser la marinade sèche au dernier moment pour éviter qu’elle ne durcisse trop à l’extérieur.
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