Cubes de veau du Québec
Les coupes de veau du Québec sont coupées à partir de l’épaule. La méthode de cuisson appropriée est le braisage, qui consiste à cuire la viande dans un liquide dans un récipient hermétique. Comme la viande était cuite depuis longtemps, elle était tendre lorsqu’elle était datée. Les coupes de veau du Québec représentent un très bon rapport qualité-prix.
Méthode générale de cuisson des cubes au four
- Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Dans un récipient résistant à la chaleur (de préférence en fonte émaillée), faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé pour dorer les cubes de veau. Ajouter l’ail, puis les légumes. Réservation.
- Déglacer avec le fond de veau, ajouter la sauce demi-glace et les autres assaisonnements et bien mélanger.
- Remettre les cubes de veau dans le récipient, porter à ébullition, couvrir et cuire environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse sous une légère pression ou que la température interne atteigne 195 °F (90 °C).
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Avant de servir, retirer les cubes de veau, réserver au chaud et napper de sauce.
Méthode générale de cuisson des cubes dans une mijoteuse
- Réglez la mijoteuse à feu vif.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire dorer les cubes de veau, les cubes d’ail et les cubes de légumes.
- Placer les cubes et les légumes dans la mijoteuse.
- Déglacer la poêle avec le fond de veau, ajouter la sauce demi-glace et les autres assaisonnements, et remuer pour bien enrober.
- Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse.
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Couvrir et cuire environ 4 heures, jusqu’à ce que la viande se sépare sous une légère pression ou que la température interne atteigne 195 °F (90 °C).
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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