Steak de Veau du Québec
L’entrecôte de veau du Québec est coupée de la cuisse. La bonne méthode de cuisson est de sauter celle-ci, c’est-à-dire de cuire la viande à découvert et sans liquide dans une casserole à la bonne température. Il cuit très rapidement et est facile à réaliser. Les tranches de veau sont une coupe très appréciée des chefs !
Pratique générale du schnitzel
- Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu vif pour dorer rapidement chaque côté du steak.
- Retirer du feu et garder au chaud
- Glacer la poêle avec du jus de citron ou du vin pour recueillir la sauce.
- Ajouter la crème ou le fond de veau ou la sauce demi-sucré et rectifier l’assaisonnement de la sauce.
- Servir avec des tranches de veau du Québec.
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