cuisine sans produits laitiers
Certaines personnes y sont allergiques ou intolérantes. D’autres les évitent parce qu’ils les trouvent nocifs pour leur santé globale. Et il y a beaucoup de gens qui y renoncent pour des raisons éthiques ou religieuses.
Quelle que soit la raison pour laquelle vous supprimez les produits laitiers de votre alimentation, la question reste la même : par quoi les remplacer dans les recettes ? Voici quelques suggestions.
Le Lait
Pour le lait fourni par la recette originale, il peut être remplacé par une quantité égale de lait de soja, lait de riz, lait de coco (ou un mélange moitié eau et moitié lait de coco), jus de fruits (dont muffins et cakes), bouillon ( dans les sauces et les soupes), ou Eau (cependant, si l’eau est utilisée comme substitut, le produit fini sera moins crémeux).
attention! Le lait de chèvre n’est pas un bon substitut pour les personnes allergiques au lait de vache en raison du risque très élevé d’allergies croisées.
crème
Le lait de soja liquide, le tofu à la texture moelleuse et crémeuse, la crème de coco ou le lait de coco sont de bonnes alternatives à la crème.
À la maison, nous cuisinons souvent avec du lait de soja liquide de marque Belsoy. C’est même l’ingrédient principal de nos délicieuses glaces maison !
Beurre
Le beurre peut être remplacé par un volume égal de margarine ou de shortening végétal, voire d’huile végétale (250 ml de beurre = 185 ml d’huile).
Dans les desserts, j’aime personnellement utiliser l’huile de canola. Attention, l’huile ne convient pas à toutes les situations. Ainsi, lorsqu’une recette demande du beurre ferme (comme dans la pâte feuilletée) plutôt que du beurre fondu, la margarine et le shortening végétal donnent souvent de meilleurs résultats que l’huile.
attention! De nombreuses margarines vendues sur le marché contiennent des produits laitiers. En cas d’allergies, lisez attentivement la liste des ingrédients !
fromage
Le tofu ferme et à texture fine et le fromage de soja peuvent remplacer le fromage dans de nombreuses recettes.
attention! Certains fromages de soja contiennent des composants du lait.
yaourt
Le tofu doux et finement texturé remplace le yogourt dans de nombreuses préparations.
finition…
Vous le savez probablement déjà : lorsque vous remplacez un aliment par un autre dans une recette, vous devrez peut-être ajuster les proportions d’autres ingrédients pour obtenir des résultats satisfaisants. Mot clé : expérimentez !
Et toi? Par quoi remplacez-vous les produits laitiers dans vos recettes ? Venez sur le blog pour discuter !
Marie-Josie Betts est le rédacteur en chef du site dejouerlesallergies.com Depuis 2003, elle a publié deux livres sur les allergies alimentaires (dont le best-seller Déjouer les allergies alimentaires) et organise régulièrement des conférences et des formations sur le sujet.
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