Cuisson des côtes levées sur un gril à gaz
Nous avons une technique pour vous permettre de cuisiner des côtes levées avec succès sur votre gril à gaz à chaque fois !
Pour cette chronique, nous parlerons davantage de technologie. Si vous êtes comme la plupart des gens et que vous n’avez qu’un gril à gaz et que vous êtes impatient, fumer vos côtes levées pendant 5 heures n’est pas la solution. Pour éviter de trop cuire les côtes et de les rendre gélatineuses et fades, je recommande un petit outil assez parfait appelé le Ribalizer.
La méthode est très simple. Placez vos copeaux de bois d’érable ou d’hickory dans un bac prévu à cet effet et allumez votre gril à feu moyen. Ensuite, placez 1 tasse de votre boisson gazeuse préférée dans le plat en aluminium (je recommande Dr Pepper ou Rootbeer). Frottez les côtes avec votre marinade sèche préférée. Le mien est du type Kansas créé par JP BBQ Master ! Une combinaison parfaite de sucré, salé et épicé, il crée le caramel et la croûte parfaits sur toutes les coupes de porc mijotées.
Placer le Ribalizer sur le gril à chaleur directe à 300ºF pendant 1 heure. Placez ensuite un deuxième plat sur le Ribalizer, qui retient toute l’humidité à l’intérieur, vous permettant de cuire vos côtes levées rapidement tout en les gardant tendres et juteuses !
Au bout d’1h30, sortez les côtes levées du Ribalizer et badigeonnez-les de la délicieuse sauce BBQ maison. Sinon, je vous conseille la sauce au bourbon Fighting cock Kentucky, à base de bourbon, qui se marie bien avec les côtes levées. Faites griller à feu direct 2 minutes de chaque côté pour caraméliser la sauce et régalez-vous !
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