Défi*3 : « L’étranger dans mon assiette » : Trois épices : aneth, cardamome et colombo.
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sujet: Défi*3 : « L’étranger dans mon assiette » : Trois épices : aneth, cardamome et colombo.
Par : muchoco | 3 septembre 2009 09:22:10
Bonjour à tous les amoureux de l’expérience culinaire! ! !
Aujourd’hui, suite à vos précédents conseils, je vous propose de partir à l’aventure dans l’extraordinaire pays des épices et des herbes : si minuscule, mais si déterminant pour la réussite d’un plat.
Il faut avouer que le choix est vraiment difficile : il y a tant d’arômes et de saveurs à découvrir ! ! !
J’ai donc décidé d’utiliser une herbe aromatique, une épice « graine » et un mélange d’épices.
Nous en essaierons d’autres dans de futurs défis (les suggestions sont toujours les bienvenues).
Je dois aussi avouer que l’aneth était un vrai défi pour moi à cause de la saveur du fenouil et j’en fais souvent deux… Je ne veux pas me détendre. 🙂
Ce défi est toujours gratuit et vous pouvez choisir lequel des 3 aliments que vous aimez cuisiner selon vos goûts et vos envies ;-))…
Qui veut m’accompagner au pays des saveurs ? ? ?
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Voici ce que j’ai remarqué sur les ingrédients de Colombo (similaire au curry ou au mélange d’épices de curry):
Colombo (Inde) : Ail, coriandre, piment, curcuma, cannelle, pulpe de mangue séchée.
Colombo (Antilles) : Paprika, cumin, coriandre, muscade, gingembre, poivre, cardamome, badiane, clous de girofle, moutarde, safran..
Vous pouvez aussi ajouter de la coriandre…
Je vais préparer mon mix à Colombo et venir vous donner la quantité…
Réponse #1 : 2009-03-09 11:37:30 isamt
Bonjour Muchoko,
Comme cet article est délicieux, il serait difficile de choisir. Ils sont tous aussi intéressants…
Je dois admettre que, tout comme vous, l’aneth n’est pas ce qu’ils appellent ma « tasse de thé »… alors, je vais commencer par le saumon et l’aneth. J’adore le saumon, ce serait peut-être mieux ?
Quelqu’un a-t-il une bonne recette ?
Colombo, Caraïbes, j’adore, mais Colombo, Inde, je connais moins… Je regarde ce post pour m’inspirer !
Pour la cardamome, le riz au lait ?
Félicitations Muchoko, cet article est vraiment inspirant.
C’est mon mélange Colombo antillais préféré.
Colombo, Inde occidentale
4 cuillères à soupe.cumin
2 cuillères à soupe.Safran des Indes
2 cuillères à soupe.Canelle
2 cuillères à soupe.coriandre
2 cuillères à soupe.thé au gingembre
2 cuillères à soupe.thym
1/2 c.Flocons de chili
2 gousses d’ail, pressées
Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter un piment oiseau.
bonne semaine
Issa
Réponse #2 : 2009-03-09 12:32:05 vievie61
cardamome,
Les graines moulues perdent rapidement leur saveur,
Je viens d’ouvrir mon sac et ça sent mauvais
Vraiment agréable et fort dans les narines !
Nous préférons les capsules de cardamome verte.
Un mariage réussi :
Gâteaux, Viennoiseries, Liqueurs, Café, Curry,
Pilaf, kimchi, hareng mariné, viande, poing
Vin épicé, crème dessert et fruits…
Voici 2 petites recettes qui ont l’air bien
C’est simple:
Salade de fruits à la cardamome
2 cuillères à soupe.soupe au sucre
15 cl de jus d’orange
1/2 c.Poudre de thé à la cardamome
2 oranges, coupées en quartiers ou en tranches
1 pomme, coupée en dés
1 poire, coupée en dés
2 bananes, tranchées
2 prunes, coupées en dés
Raisins, cerises, framboises à la menthe fraîche
Faire le sirop dans une petite casserole à feu doux,
Ajouter le sucre et le jus d’orange, et la cardamome. calmer,
Verser sur les fruits dans un grand bol.réfrigération
Au moins 30 minutes…
Et c’est aussi,
Recettes typiquement indiennes :
CARDAMOME KULFI (glace indienne)
matière première:
2 litres de lait entier
12 cardamomes vertes
180 g de sucre en poudre
25 grammes d’amandes pelées hachées
Amandes tranchées grillées et graines de cardamome pour la garniture
Mettre le lait et la cardamome dans une casserole à fond épais; porter à ébullition, en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
Filtrer le lait dans un bol en jetant la cardamome. Ajouter le sucre et les amandes mondées en fouettant. calmer.
Transférer le mélange dans un récipient adapté, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit presque solide.
Répartir la glace dans 6 moules individuels et remettre au congélateur. Retirer les bocaux environ 10 minutes avant de servir.
Sortir la glace et garnir d’amandes grillées et de graines de cardamome
C’est
Je suis là pour le combo + plus tard
vivre la vie
Réponse #3 : 2009-03-09 14:13:50 vievie61
Hee hee, oui, Muchoko, je suis un Gémeaux aussi
Dis-toi que 2 c’est mieux que 1, on est très efficace, je sais
Vous serez aussi bon que jamais…!
Mais je conseille vraiment une bonne salade verte à l’aneth, très très bonne…! Ou avec une vinaigrette crémeuse à l’aneth, celle-ci est excellente :
Vinaigrette à l’aneth
Incorporer 1/2 tasse de yogourt épais ou de crème sure,
1°C.moutarde forte
2 cuillères à soupe. jus de citron,
2 cuillères à soupe. cuillère à soupe d’huile d’olive,
2 cuillères à soupe. Brins d’aneth.
sel et poivre.
délicieux….
Réponse #4 : 2009-03-14 08:10:45 doc256
PISSALADIERE à l’aneth :
4 photos dans le lien comme d’habitude, cliquez dessus pour plus de détails, la recette est sous le n°1, mais je la collerai ici aussi.
PISSALADIÈRE BIZ à l’aneth
matière première:
Une croûte de pâte à pizza de 250 g (12 pouces)
450g d’oignon blanc
1 boîte de 50g d’anchois
150 à 200 grammes de hareng sauce tomate et basilic (ou autre selon votre goût)
olives noires, au goût
3 cuillères à soupe. Aneth frais haché.
méthode:
Faire mijoter les tranches d’oignon demi-lune dans l’huile d’olive pendant 1h (ne pas laisser brunir les oignons)
Râpez le hareng à la fourchette et ajoutez un peu d’aneth ciselé pour faire un pizzarat.
Étaler le pissalat sur la pâte.
Couvrir d’oignons et garnir d’anchois et d’olives.
Cuire au four à 400 °F pendant 15 à 20 minutes, vérifier la cuisson et continuer si nécessaire. (j’ai 10 minutes).
Réponse #5 : 2009-03-14 16:55:56 coouuni
Eh bien, Muchoko, je te dois une énorme dette pour m’avoir fait penser à l’aneth pour l’hiver ! Je vous dis humblement que j’adore ma potion magique, c’est une soupe (pas une soupe). J’ai eu deux bols de délicieux dîner!
1 tonne. aneth (non emballé)
2 tonnes. persil (non emballé)
1 oignon
3 petites pommes de terre (équivalent à 1 pomme de terre moyenne)
5 tonnes.l’eau
sel et poivre
Jus d’un demi-citron vert (finale)
J’ai fait tomber l’oignon et j’ai ajouté les autres ingrédients sauf le jus de citron vert.
J’ai cuit environ 30 minutes.
Passer le tout au blender.
Ajouter le jus de citron vert à la fin.
C’est une soupe très rafraîchissante et je vais la refaire! !
Merci Muchoko!
Bravo à vous tous !
Réponse #6 : 2009-0-17 16:12:32
La cardamome me rappelle le lassis que l’on boit en Inde. je trouve ça rafraichissant !
Dans la recette originale, il y avait de la poudre de clou de girofle, mais je préfère pas de poudre de clou de girofle, c’est à vous de décider…
***Lèche-vitrine
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Lassi à la mangue
600 g de mangue surgelée
1 1/2 c.poudre de cardamome
3/4 c.Safran
4 cuillères à soupe. à soupe de flocons d’érable (si pas de sucre)
1 kg de kéfir nature (sinon yaourt)
Laissez la mangue reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour ramollir. Envoyez tous les ingrédients au mélangeur. Servir dans un grand verre sur glace.
Servir tranquillement avec des tranches de melon.
(J’ai basé les recettes dans le livre Cuisine indienne – Plaisir à tableEdité par Maxi-Livres)
(Message édité : super, mais je ne sais pas pourquoi, je ne veux plus faire ça !)
Réponse #7 : 2009-03-18 17:47:00 isamt
Le pain Injera est une grande crêpe. Nous mettons le pain dans une assiette, puis nous le servons et le mangeons. Après avoir mangé ses plats, nous avons mangé du pain.
pain d’injera
2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1 1/2 c.levure chimique
1°C.Le sel
1/2 tasse de yogourt nature
3 tasses d’eau gazeuse
huile, beaucoup
Mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le yaourt et l’eau au mélange de farine et bien mélanger.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle de 10 ou 12 pouces.
Verser 1/2 tasse de mélange dans une casserole et cuire 30 secondes.
Couvrir et cuire encore 30 secondes.
Retourner le pain et cuire à découvert pendant 20 à 30 secondes.
Réserver le pain et continuer avec le reste du mélange. Ajouter de l’huile au besoin.
Donne environ 12 pains.
Pour le verdict, samedi prochain.
Bonsoir
Issa
Réponse #8 : 2009-03-23 10:32:42 doc256
Yo ! ! Yo ! ! Ohh Ohh ohh ! Est-ce que ça flotte ?
Alors, comme promis, voici le dessert R7 Comme pour les photos, cliquez sur la photo pour l’agrandir.
Crème au beurre à la cardamome sur lit de poires
Ingrédients (6 portions) :
Pour le caramel :
200g de sucre
1°C.à soupe de jus de citron ou de vinaigre
3 cuillères à soupe.l’eau
125 ml d’eau.
Pour la crème :
500 ml de lait
2 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
75 ml de sucre semoule (granulé)
2 cuillères à soupe.à soupe de cardamome brune râpée
1 poire asiatique (sa forme ronde et sa texture sont parfaites pour la recette)
méthode:
Donnez au caramel la couleur désirée (moi, un brun doré), j’ai peur que les saveurs trop brunes (acajou) prennent le dessus sur la cardamome.
Mettez du sucre, 3 c. à soupe d’eau, le jus de citron dans une casserole à feu moyen-élevé, (ne pas mélanger) lorsque le mélange commence à changer de couleur (doré), retirer du feu et ajouter doucement le reste de l’eau, en remuant doucement.
Napper 6 ramequins de caramel liquide et laisser reposer.
Ajouter une tranche de poire asiatique d’environ 3 mm d’épaisseur. et livre.
Faire chauffer le lait et 2 c. à soupe de cardamome broyée, jusqu’à ébullition; retirer du feu et laisser tremper pendant 5 minutes.
En parallèle, fouetter délicatement les œufs, le sucre, et ajouter délicatement le lait chaud en gardant l’action mécanique du fouet (cela évitera aux œufs de coaguler à haute température)
Versez le mélange dans les ramequins, les tranches de poire flotteront à la surface, pas de panique.
Mettez les ramequins dans un plat allant au four, ajoutez environ 2 tasses d’eau bouillante dans la casserole et faites cuire au bain-marie à 350 degrés pendant 40 minutes…
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