Des racines contre le gaspillage : cuisiner des légumes-racines
Voici quelques conseils pour cuisiner les légumes-racines et éviter le gaspillage alimentaire.
Qu’est-ce que les carottes, les betteraves, les panais et le rutabaga ont en commun ? Ce sont tous des légumes racines. Ces légumes oubliés parfois décrits sont souvent considérés comme peu attrayants et risquent d’être oubliés au fond du frigo… quel dommage de les gaspiller !
Les légumes-racines tirent leur nom du fait que la partie qui pousse sous terre est mangée. Un de leurs gros avantages : leur durée de conservation. Récoltées à la fin de l’été ou à l’automne, elles se conservent longtemps. Cela en fait un légume d’hiver traditionnellement populaire, facilement disponible et très nutritif. Conservez-les au réfrigérateur dans un sac plastique perforé pendant plusieurs semaines après l’achat.
Avec notre accès facile aux aliments importés des pays chauds en toutes saisons, nous avons un peu peur des légumes d’hiver locaux… mais les betteraves, les carottes et le topinambour, en plus d’être cultivés localement, sont délicieux !
cru ou cuit, au four ou sauté, soupe ou purée
Il existe de nombreuses façons de préparer les légumes-racines. Bon à savoir que presque tous ces aliments peuvent être consommés crus. Comme ils sont assez fermes, il est préférable de les râper ou de les trancher finement avant de les ajouter aux salades.
Vous pouvez bien sûr dorer ou bouillir les carottes et les panais dans une poêle. Ce type de légume est également délicieux rôti au four, une méthode qui a l’avantage de sublimer la saveur. C’est un excellent accompagnement. Pour quelque chose de plus original, essayez de faire des chips avec autre chose que des pommes de terre ! Trancher finement panais, betteraves ou radis, assaisonner avec de la mandoline, de l’huile et des épices, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 300°F pendant environ 20 minutes (attention au temps de cuisson, attention, Ça brûle vite!).
Vos légumes-racines sont-ils un peu pâteux? Voici votre chance de cuisiner de la purée de pommes de terre. Pommes de terre, patates douces, carottes, panais, topinambour, ils peuvent être mélangés avec un peu de beurre, de lait et d’épices selon votre préférence et disponibilité. Les soupes ramollies au fond du réfrigérateur sont aussi bonnes : panais, carottes et radis s’associent pour un onctueux légume d’hiver, par exemple. Encore mieux si vous prenez le temps de le faire cuire au préalable !
faire place à la traction
Mais pas seulement les tubercules, les feuilles de nombreux légumes-racines sont aussi comestibles ! Parmi eux, des carottes, des radis, des betteraves et des fanes de radis, qui peuvent être cuisinés comme des épinards : sautés, soupes, toasts et plus encore.
Cependant, si vous êtes intentionnel, mieux vaut arracher les feuilles et les manger rapidement, car elles ne se conservent pas aussi facilement que les racines. Il est donc plus difficile de les trouver en hiver.
Clémence Hourlay, du Save Your Food Council
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