Différence entre les glucides et les sucres
Glucides simples, complexes, sucres, nos nutritionnistes les démystifient !
Qu’ils soient appelés sucres, « glucides » ou féculents, les glucides doivent être bien compris pour ne pas les ignorer inutilement… Redéfinissons le sucre !
1. Glucides (ou « glucides » ou glucides)
C’est une grande classe de molécules également appelées « sucres ». Dans le tableau des valeurs nutritionnelles d’un produit, les glucides comprennent trois composants : le sucre (ajouté ou naturellement présent dans les aliments), les fibres et l’amidon (ce dernier n’est pas toujours précisé).
2. Sucre
Les glucides et les sucres sont souvent confondus. Mais en général, quand on parle de « sucre », on entend le plus souvent le sucre contenu dans les sucreries, comme le sucre blanc ajouté aux desserts ou aux bonbons.
3. Glucides simples
Les glucides simples sont de petites molécules de sucre qui ne tardent pas à être digérées. Par exemple, le sirop d’érable contient autant de glucose que les dattes, un glucide simple qui est rapidement absorbé par notre sang. Cela nous donne une bouffée d’énergie rapide mais courte. Lorsque l’on pratique une activité physique vigoureuse qui demande beaucoup d’apport énergétique, on peut privilégier les glucides simples (on peut par exemple ajouter un peu de sirop d’érable à l’eau lorsqu’on prévoit courir une heure supplémentaire).
4. Glucides complexes
Contrairement aux glucides simples, les glucides complexes sont des chaînes de grosses molécules liées entre elles. C’est pourquoi il faut plus de temps pour les absorber : le corps doit démêler ces chaînes avant de laisser passer le sucre dans le sang. Ils sont préférables aux glucides simples lorsque l’on veut maintenir une énergie stable et éviter les fringales. Les féculents (produits céréaliers ou aliments à texture farineuse, comme les pommes de terre) sont majoritairement composés de glucides complexes.
5. Les sucres libres
Ce sont les glucides simples que l’on trouve dans les aliments pauvres en fibres. Par exemple, les pommes contiennent des glucides simples (fructose). Mais comme il contient des fibres (la peau), ce fruit n’est pas considéré comme une source de sucres libres. D’autre part, le jus de pomme contient des sucres libres car le jus ne contient pas de fibres. A long terme, la consommation de sucres libres augmente rapidement la glycémie et est associée au risque de surpoids et d’autres maladies chroniques (diabète, cancer).
Enfin, divers glucides ne doivent pas être complètement bannis. Cependant, il faut minimiser les sucres libres dans notre alimentation quotidienne et mettre de côté les boissons sucrées, les sucreries et les sucreries.
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