Différents conseils sur les œufs
Les œufs cuits à l’eau salée ont meilleur goût. De plus, le sel empêche la croûte de se fissurer.
Pour éviter que les œufs durs ne forment un anneau foncé autour du jaune, plongez les œufs dans de l’eau froide immédiatement après la cuisson.
Pour retirer facilement les coquilles d’œufs durs, frappez quelques endroits sur le rebord de l’évier ou avec un couteau, puis roulez dans vos mains, pressez ; puis, commencez à retirer la coquille par le gros bout où se trouve la chambre à air. Vous pouvez également placer les œufs sous l’eau courante du robinet ou les laisser tremper quelques instants dans un bol d’eau froide.
Besoin de faire cuire beaucoup d’œufs pour une salade ou un sandwich ? Voici une astuce simple pour gagner du temps : Cassez les œufs dans un plat allant au four résistant à la chaleur avec un peu d’eau. Couvrir et cuire à 175°C (350°F) pendant 20 minutes. Laisser refroidir, puis couper les œufs en dés pour les salades ou les écraser pour les sandwichs.
Augmentez la taille des galettes en insérant une rangée d’œufs durs au milieu. En plus de faire des économies, cette méthode vous permettra de changer le look de votre pain de viande.
Cassez toujours les œufs séparément au cas où l’un d’entre eux se détériorerait. Séparez également les blancs des jaunes, car les jaunes empêcheront les blancs de monter. Pour éliminer les traces de jaune des blancs, utilisez des coquilles d’œufs.
Pour éviter de casser le jaune lors de la séparation des œufs, tenez le jaune dans vos mains afin que le jaune soit le dernier : le blanc tombera tout seul. Si vous n’avez besoin que du blanc d’œuf, laissez le jaune dans la coquille et percez les extrémités de l’œuf pour laisser couler le blanc. Les jaunes d’œufs resteront frais pendant un certain temps s’ils sont conservés au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler.
Les filaments blancs épais ne sont pas le germe, mais la chalaze, qui aide à maintenir le jaune au milieu de l’œuf. Le frein adhère au jaune et à l’extrémité de l’œuf. Il doit rester blanc car cela l’aide à monter dans la neige.
Si le jaune semble trop liquide, vous pouvez mettre un peu de sel dessus et il fera ressortir une belle couleur.
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