dinde
Acheter, décongeler, cuisiner, voici les conseils utiles de Marylo pour réussir chaque dinde !
Quelle sorte de dinde achèteriez-vous ?
Choisissez une dinde de catégorie A, qui est dodue et a une fine couche de graisse couvrant la poitrine, les cuisses et le dos. La dinde que vous achetez sera complètement éviscérée et les abats seront emballés individuellement.
Quelle taille de dinde choisiriez-vous ?
Prévoyez 1/2 lb à 3/4 lb par portion (pas par personne). N’oubliez pas que nous pouvons demander plus. Une dinde de 12 à 16 livres est bonne pour une famille de 8 personnes.
dinde décongelée
La dinde congelée peut être enveloppée dans de l’eau froide ou décongelée au réfrigérateur. Voici un temps de décongélation approximatif pour une dinde de 12 à 16 livres : 7 à 8 heures dans de l’eau froide, 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne décongelez jamais une dinde à température ambiante !
dinde prête à décongeler
Lavez la dinde et séchez-la soigneusement. Saupoudrer la cavité de sel. Remplir la cavité de farce et fermer l’ouverture avec de la ficelle ou une brochette. Remplissez la récolte, puis repliez la peau sur le dos et fixez avec des brochettes. Connectez les cuisses aux hanches. Fixez les ailes à la poitrine avec des brochettes. C’est ce qu’on appelle « expédier la dinde ».
dinde rôtie
Couvrir la dinde de margarine ou de beurre fondu. Saupoudrez de farine, puis salez et poivrez. Placer des tranches de bacon salé autour des ailes et des cuisses. Placer le papier d’aluminium (côté brillant du papier d’aluminium face à la dinde) sur la dinde sans appuyer. Utilisez un plat de cuisson et n’ajoutez jamais d’eau. Étendre de temps en temps la pâte pendant la cuisson.
cuisine
Lors de la cuisson de la dinde, la température doit être élevée. Cuire la dinde à 375°F pendant 45 minutes, puis baisser la température du four à 325°F. Le temps de cuisson est de 5 à 6 heures pour une dinde de 12 à 16 livres. Il est très important de ne pas oublier de l’arroser de jus de cuisson de temps en temps. Retirer le papier d’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson et laisser dorer la dinde.
Si vous insérez un thermomètre à viande, insérez-le avant le début de la cuisson et insérez-le dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l’os. Laisser reposer la dinde recouverte de papier d’aluminium pendant environ 30 minutes avant de la découper. Vous pouvez préparer une sauce avec du bouillon si vous le souhaitez. Lorsque la dinde est cuite, le thermomètre devrait indiquer 190 °F (90 °C).
Temps de cuisson selon le poids de la dinde
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6 à 8 livres (2,75 à 3,5 kg), 3 à 4 heures ;
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8 à 12 livres (3,5 à 5,5 kg), 4 à 5 heures ;
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12 à 16 livres (5,5 à 7,25 kg), 5 à 6 heures ;
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16 à 20 lb (7,25 à 9 kg), 6 à 7 h 30 ;
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20 à 24 lbs (9 à 11 kg), 7 h 30 à 9 h
contrôle de cuisson
Insérez une petite ou une longue brochette dans la partie la plus épaisse de la poitrine et dans la cuisse à côté de la poitrine. Si la viande est tendre et que le jus n’est pas rougeâtre, la dinde est cuite. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit être de 190 °F (90 °C).
Une autre façon consiste à saisir la cuisse de poulet (bas de la cuisse) au bout de l’os et à la déplacer doucement. Si les cuisses se séparent facilement, la dinde est cuite.
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