Donner un nouveau souffle à la cuisine amérindienne
Le chef Manuel Kak’wa Kurtness d’Innu s’est associé à Pachamama pour se donner pour mission de mettre en valeur la cuisine autochtone. Gibier, poisson, maïs, baies… autant d’éléments de la culture culinaire qu’il prépare dans son style personnel.
Donner un nouveau souffle à la cuisine amérindienne
et PachamamaLe chef Manuel Kak’wa Kurtness d’Innu se donne pour mission de mettre en valeur la cuisine autochtone.
Le gibier et le poisson étaient très courants dans diverses traditions culinaires amérindiennes, mais il y avait aussi certains aliments, comme le maïs, les baies et le sirop d’érable, qui étaient spécialement cultivés par les Iroquois.
Comme nous le faisons pour la cuisine québécoise, qui s’est raffinée au fil du temps grâce à l’apport de grands chefs et à la curiosité des Québécois, Manuel Kak’wa Kurtness a maîtrisé la cuisine traditionnelle amérindienne. Réinventez-le.
Son livre est un voyage dans le temps et dans l’espace qui nous rapproche de nos racines. Non content de nous proposer ses recettes d’esturgeon braisé, de pâté de perdrix et de tartare de chevreuil (déjà alléchant), il nous parle des 11 nations amérindiennes du Québec et de l’Ontario : leur histoire, leurs origines, leur mode de vie.
Joliment décoré de photographies de plats, de nature et d’images historiques, l’ensemble évoque la culture aborigène et son lien étroit avec l’environnement.
Certains historiens prétendent que les influences amérindiennes, si importantes dans la cuisine des premiers colons, ont peu à peu disparu de nos assiettes. Il est de notre responsabilité de le redécouvrir.
Découvrons ce que nous trouverons Pachamamale chef nous a proposé trois recettes :
Muffins à l’érable et aux canneberges
langue d’orignal
Pain de viande à l’orignal
Pachamama
Cuisine autochtone
Manuel Kak’wa Kurtness
Nord
39,95 $
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