Escalopes de veau du Québec
Les coupes de veau du Québec sont coupées à partir de l’épaule. Une méthode de cuisson appropriée est le braisage, qui consiste à cuire de la viande avec du liquide dans un récipient hermétique. La viande est longuement cuite, ainsi que la tendreté de la datte. Les coupes de veau du Québec représentent un très bon rapport qualité-prix.
Méthode générale de cuisson des cubes au four
- Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Dans un récipient résistant à la chaleur, de préférence en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen-vif pour dorer les cubes de veau. Ajouter l’ail, puis les légumes. Réservation.
- Déglacer avec le bouillon de veau, ajouter la moitié de la sauce glacée et les autres assaisonnements et mélanger pour combiner.
- Remettre les cubes de veau dans le récipient, porter à ébullition, couvrir et cuire environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se sépare sous une légère pression ou que la température interne atteigne 195 °F (90 °C).
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Avant de servir, retirer les cubes de veau, réserver au chaud et verser la sauce.
Méthode générale de cuisson des cubes dans une mijoteuse
- Mettez la mijoteuse à feu vif.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir les cubes de veau, l’ail et les cubes de légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Placer les cubes et les légumes dans la mijoteuse.
- Déglacer la poêle avec le bouillon de veau, ajouter la moitié de la sauce glacée et les autres assaisonnements et mélanger pour bien enrober.
- Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse.
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Couvrir et cuire environ 4 heures, jusqu’à ce que la viande se sépare sous une légère pression ou que la température interne atteigne 195 °F (90 °C).
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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