Évite la décoloration des myrtilles pendant la cuisson
Les myrtilles peuvent changer de couleur lorsqu’elles sont cuites.
Les acides, tels que ceux contenus dans le jus de citron et le vinaigre, peuvent faire virer au rouge le pigment de la myrtille. Les myrtilles contiennent également des pigments jaunes qui, dans les milieux alcalins, tels que les pâtes contenant trop de bicarbonate de soude, peuvent faire virer les myrtilles au vert.
Pour réduire le risque de décoloration, ajouter les bleuets (non décongelés, s’ils sont congelés) en dernier à la pâte à gâteau ou à muffins.
Pour les crêpes et les gaufres, ajouter les myrtilles immédiatement après avoir versé la pâte dans la crêpière ou le gaufrier. Les crêpes seront plus jolies et plus faciles à retourner. Si vous utilisez des bleuets surgelés, vous devrez peut-être prolonger le temps de cuisson pour vous assurer qu’ils sont chauds.
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