Évitez les intoxications alimentaires pendant les vacances
Une intoxication alimentaire ou des infections à toxines peuvent survenir après avoir mangé des aliments tels que de la dinde, du lait de poule ou des sushis pendant les vacances. Conseils pour vous garder sans souci.
Cidre et punch aux fruits
Cette année, vous décidez de servir à vos convives du cidre artisanal ou des jus de fruits vendus au verger. Attention aux E. coli ! Les jus et le cidre non pasteurisés peuvent provoquer une intoxication à E. coli, la bactérie responsable de la maladie du hamburger.
Assurez-vous que le jus ou le cidre est pasteurisé avant de servir ces boissons aux invités.
Lait de poule
Le lait de poule est un classique des Fêtes. Cependant, les œufs crus peuvent contenir la bactérie responsable de la salmonellose, une maladie d’origine alimentaire.
Utilisez un mélange de lait et d’œufs pasteurisé. La pasteurisation élimine les microbes tels que la salmonelle qui causent des intoxications alimentaires. Les ovoproduits pasteurisés sont disponibles dans les épiceries.
Si vos ingrédients n’ont pas été pasteurisés, chauffez votre préparation à 71°C (160°F). Répartir le mélange dans de petits contenants et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Huîtres et Sushis
Quoi de mieux pour commencer la nouvelle année qu’avec des huîtres fraîches et des sushis ! Assurez-vous toutefois que ces gourmandises soient fraîches : elles peuvent contenir des bactéries, des parasites ou des virus nocifs pour votre santé et celle de vos convives.
Dites à votre poissonnier que vous voulez du poisson cru et des huîtres. Il vous guidera vers son endroit le plus frais.
Conservez le poisson et les fruits de mer au réfrigérateur (4 °C ou moins) jusqu’au moment de servir. Ne laissez pas ces aliments à température ambiante pendant plus de deux heures. Si vous oubliez, jetez les restes.
Turquie
avant de cuisiner à la maison
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Réfrigérer la dinde immédiatement (4°C ou moins). Si vous achetez une dinde entière congelée, décongelez au réfrigérateur quelques jours : 2 à 2,5 kg (4 à 5 lb) par tranche 24 heures
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Mettez la dinde dans une assiette assez grande. L’objectif est d’empêcher le jus de la dinde de contaminer d’autres aliments dans le réfrigérateur.
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Réfrigérer la dinde et la farce séparément. Ne jamais farcir la dinde la veille de la cuisson. Même si la dinde est réfrigérée, des bactéries nocives pour la santé peuvent se développer dans la farce. En effet, la cavité d’une dinde isole la farce de l’air froid et constitue un terreau idéal pour les bactéries.
cuisine
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Cuire la dinde et la farce séparément. Si la cavité de la dinde isole la farce de l’air froid, elle gênera également la cuisson et empêchera les bactéries dangereuses de détruire la farce. Ensuite, la garniture met beaucoup de temps à chauffer, période pendant laquelle les bactéries explosent !
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Pour assaisonner la dinde, placez les légumes et les herbes dans la cavité.
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Maintenez la température du four à 165°C ou plus. Cela empêchera des parties de la dinde de proliférer à la température idéale pour que les bactéries se développent (entre 4°C et 60°C).
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Attendre que la température interne de la viande atteigne 82°C avant de servir. La sauce doit être claire, la viande tendre et les cuisses doivent tomber facilement.
Service après-vente
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Réfrigérer la dinde dès que possible. Évitez de laisser la dinde à température ambiante plus de 2 heures.
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Désosser la dinde et conserver le reste dans un petit contenant hermétique.
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La dinde cuite (sans sauce) se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et 3 à 6 mois au réfrigérateur.
buffet
Vive les buffets ! Grâce à cette formule, vous pouvez enfin laisser vos casseroles derrière vous et passer plus de temps avec vos invités. Mais quiconque envisage de préparer un buffet doit automatiquement prendre certaines précautions pour éviter la prolifération de bactéries nocives.
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Sortez les aliments du réfrigérateur à la dernière minute.
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Ne laissez pas les aliments chauds ou froids à température ambiante pendant plus de deux heures. Réfrigérez-les en dessous de 4°C pour empêcher les bactéries de se multiplier. Si de la nourriture est restée sur la table pendant plus de deux heures, jetez-la.
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Gardez les aliments au frais en les plaçant sur de la glace pilée.
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Assurez-vous que les aliments chauds ont été réchauffés à 74°C et conservés dans un incubateur au-dessus de 60°C pendant le service.
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Attendez que l’assiette soit vide avant d’ajouter des aliments frais. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec des colonies bactériennes au fond du plat ! Idéalement, changez ou lavez la vaisselle à chaque fois.
Si vous êtes en charge d’une partie du buffet de l’hôte, veillez à maintenir la température des aliments en dessous de 4°C ou au dessus de 60°C tout au long du voyage. Utilisez une glacière remplie de glaçons ou un contenant réfrigéré ou isotherme (aliments chauds). Vous êtes l’invité, pas la bactérie !
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