farine
La farine est obtenue par broyage des grains. Cette opération s’appelle la meunerie (broyage du blé, broyage du maïs, etc.) et se faisait autrefois dans des moulins à vent.
Les pales du moulin sont entraînées par le vent et déplacent une meule à l’intérieur. Cette meule est un gros rocher qui écrase et broie les grains de blé en poudre : c’est ainsi que l’on obtient la farine.
Aujourd’hui, la production de farine est plus efficace ; différentes parties du grain sont séparées et transformées pour obtenir de la farine à des fins différentes. Lors de la fabrication de la farine, les grains de blé sont séparés du son. Le son est l’enveloppe extérieure du grain. Si nous gardons du blé entier, alors nous obtiendrons de la farine de blé entier, que nous utiliserons pour faire du pain de blé entier, des pâtes de blé entier, etc.
La plupart des grains peuvent être transformés en farine. Le blé est la farine la plus connue, mais il existe aussi des farines comme le maïs, le riz, l’avoine, le seigle, le sarrasin, le millet, etc.
Variété
Le blé est divisé en deux catégories : le blé dur et le blé tendre. Évidemment, les farines issues de ces deux types de blé ne seront pas les mêmes ni adaptées aux mêmes usages.
Fondamentalement, supposons que la teneur en gluten varie. Le gluten est la partie du grain qui fermente et laisse donc du pain, des gâteaux et des pâtisseries.
Le blé dur rend la farine riche en gluten. Par conséquent, la farine de blé dur convient à la fabrication de pain. Le blé tendre est moins riche en gluten. Par conséquent, la farine de blé tendre convient à la confection de gâteaux et de pâtisseries.
La farine dans les rayons des supermarchés se situe quelque part entre ces deux extrêmes. La farine tout usage est donc un mélange de ces deux farines pour la plupart des plats cuisinés maison qui font appel à cet aliment contraignant. La farine de blé entier contient de nombreux éléments qui ne quittent pas la pâte, permettant des plats plus petits et plus riches en fibres. La farine à gâteau et la farine à pâtisserie sont principalement issues du blé dur et permettent de réaliser des plats légers.
La farine panifiable ou farine panifiable est majoritairement composée de blé dur et est idéale pour prendre du volume et ainsi faire du pain.
acheter et garder
Comme la plupart des aliments, la farine ne doit pas être achetée en vrac. En fait, il perd de sa qualité avec le temps et la chaleur. Votre meilleur pari est d’acheter de la farine dans un supermarché avec un taux de rotation élevé. Si vous voyez une couche de poussière sur un sac de farine, c’est mauvais signe !
La farine de blé entier sera plus facile à trouver dans les magasins d’aliments naturels. Comme les clients achètent cette farine en vrac dans ces établissements, le chiffre d’affaires est élevé et la fraîcheur des aliments est garantie.
Un bon conseil : ne mettez pas de farine dans le sac après l’avoir acheté. Si vous le conservez dans un bol hermétique en verre ou en plastique, vous prolongerez sa durée de vie et son goût. Les bâtons de cannelle absorberont l’excès d’humidité tout en ajoutant un arôme subtil.
L’utilité de la cuisine
La farine tout usage est essentielle dans toute cuisine qui se respecte. En Europe, cette farine est appelée farine « type 55 ».
La farine à pâtisserie peut remplacer la farine tout usage tamisée dans les recettes les plus courantes. Les muffins et les brioches sont des exceptions notables, et il est préférable d’acheter de la farine à pâtisserie. En Europe, cette farine est « type 45 ».
Le tamisage séparera bien la farine. Cela évite la formation de grumeaux, toujours désagréables.
derniers mots
Voici quelques phrases sur les différents types de farine disponibles en épicerie. J’espère que mon explication éclairera cette nourriture contraignante dans nos cuisines.
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