fraise

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Contrairement aux idées reçues, la fraise n’est pas un fruit. Rassurez-vous, ce n’est pas non plus un légume ! Pour tout savoir sur cette fleur (!), lisez la suite !

Pourquoi les fraises sont des fleurs…

Les fraises sont dérivées de plantes herbacées du genre Strawberry. Cette plante existe à l’état sauvage dans les Amériques ainsi qu’en Europe et en Asie.

Pour expliquer pourquoi les fraises ne sont pas un fruit, comparons-les aux pommes.

Les pommes poussent sur les pommiers. Celui-ci fleurit en mai. Une fois fécondées, les fleurs se fanent et produisent des fruits. À l’intérieur du fruit, la pomme, se trouvent les graines qui permettent à l’espèce de se multiplier.

Les fraises sont différentes : le fruit est petit. En fait, la fraise est la partie de la fleur qui gonfle et sur laquelle se déposent les graines. Ces graines sont les fruits qui permettent au fraisier de se multiplier.

C’est un peu comme les fleurs d’un pommier qui commencent à gonfler et les pépins de pomme tomber sur les fleurs gonflées. Il n’y a pas de pommes et donc pas de fruits.

C’est pourquoi nous disons que les fraises ne sont pas un fruit. La fraise fait partie de la fleur et le réceptacle est déjà gonflé. C’est un étalage de graines, comme les figues partout ailleurs.

Mais, pour alléger la charge de cet article, continuons à appeler les fraises un fruit pour le reste de cette colonne.

Les petites graines trouvées sur les fraises sont appelées akènes. En plus d’être un bon mot pour Scrabble, les akènes sont également essentiels. Elles sécrètent des phytohormones qui gonflent le réceptacle, permettant aux fraises de se développer.

Variété

Il existe plus de 600 sortes de fraises. Cependant, les étiquettes mentionnent rarement les variétés que nous achetons sur le marché. Voici quelques-unes des espèces les plus connues.

• Fraises précoces :
  Gariguette : fruit rouge orangé régulier allongé.

• Fraises toutes saisons :
  Elsanta : Fruit conique, régulier, rouge et sucré.
  Pajaro : Conique, allongé, rouge foncé.
  Chandler : En forme de coin, court, rouge.
  Douglas : En forme de coin, long.

• Fraises tardives :
  Valeta : Rouge conique, grand et proéminent.
  Bogota : Conique, irrégulière et rouge orangé.

• Fraise éternelle :
  Selva : Courte et rouge.
  Mara des bois : cunéiforme, courte, rouge.

• Fraises des bois:
  Les vraies fraises des bois sont difficiles à trouver sur les étagères des marchés. Les fraises des quatre saisons apparaissent la plupart du temps.

  En ce qui concerne les fraises cultivées au Québec, une variété domine la culture : la red coat. Cette variété de fraises représente 90 % du marché québécois. Les deux espèces suivantes les plus populaires sont Sparkle et Bunty.

un peu d’histoire

Une fraise des bois appelée fraise se trouve en Europe et en Asie. F. virginiana se trouve en Amérique du Nord tandis que F. chiloensis est originaire d’Amérique du Sud.

Au fil du temps, ces espèces sauvages ont été croisées car leurs faibles rendements faisaient de la fraise une culture peu attrayante, malgré le fruit délicieux. C’est la découverte des espèces américaines qui a conduit au développement des espèces modernes.

Au 18e siècle, c’est un Français appelé à s’appeler Fraser qui apporta les fraises américaines en Europe. Le croisement avec des fraisiers européens est décisif et permet au fruit de se répandre.

Au début des années 1940, la Californie s’est imposée comme un producteur commercial de fraises. Un programme appelé « Programme Universitaire » a permis d’augmenter la production fruitière. Malheureusement, cela entraîne une perte de saveur.

Au Québec, cependant, l’accent mis ces dernières années sur la promotion des produits locaux a permis aux fraises du Québec de reprendre lentement leur place sur le marché.

Enfin, notez que les Romains utilisaient la fraise comme ingrédient principal dans les masques de beauté. L’odeur agréable, le parfum, qui en émane, explique le lien latin entre le mot et le mot « fraise ».

L’utilité de la cuisine

Les fraises sont excellentes seules, en collation ou en dessert.

Les fruits peuvent être accompagnés de crème, de lait, de crème sure ou de vin rouge. Beaucoup de gens font tremper des fraises dans du vin rouge pendant une demi-heure avant de les avaler.

Les fraises sont une excellente confiture. Le dessert le plus célèbre à base de fraises est bien sûr le sablé.

Approvisionnement, stockage et préparation

La fraise est un fruit fragile. N’achetez qu’une petite quantité à la fois.

N’achetez pas de fruits ternes, ternes ou de couleur trop foncée. Les poils du fruit doivent être dressés.

Ne lavez pas les fruits après l’achat. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Lavez-les uniquement lorsque vous les mangez.

Glaçage à la fraise. Cependant, la saveur, la couleur et la texture du fruit peuvent varier.

Les fraises entières sont lavées, puis équeutées et coupées. Cela vous évitera de perdre l’arôme du fruit. Ne les laissez pas tremper dans l’eau.

la valeur nutritionnelle

Les fraises sont une bonne source de vitamines A, C et B9, de potassium et d’acide folique.

Manger des fraises des bois peut parfois provoquer l’apparition d’urticaire. Mettre des fraises dans du vin pendant 30 minutes peut atténuer ce problème.

Les racines et les feuilles du fraisier sont astringentes. Ils contiennent des tanins qui, lorsqu’ils sont infusés, soulagent la dysenterie, la diarrhée et l’entérocolite.

Les bonbons à la fraise sont du lévoglucose et sont facilement absorbés par les diabétiques.

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