pois chiches
Les pois chiches font partie de la grande famille des légumineuses. Malgré leur nom déroutant, les haricots n’ont rien à voir avec les légumes. Sous ce terme, on regroupe les graines de certaines plantes par lesquelles une espèce se renouvelle.
historique
La plante sauvage d’origine pois chiche vient du Moyen-Orient. L’espèce cultivée aujourd’hui s’appelle Cicer arietinum. Le nom est parfait pour les pois chiches : « arietinum » signifie « petit bélier » en latin, une référence directe à la forme particulière de cette légumineuse. Soit dit en passant, « cicer » fait référence au nom commun des pois en latin. Le nom vient d’un parent de l’empereur romain Cicéron qui avait une taupe en forme de pois !
Les pois chiches sont particulièrement populaires en Inde et dans les pays musulmans (ou les pays qui ont historiquement été influencés par les musulmans). C’est un aliment qui fait partie intégrante de nombreux plats populaires du Moyen-Orient, d’Égypte, d’Afrique du Nord, d’Espagne, de Sicile et bien d’autres. Ce sont les explorateurs espagnols qui ont répandu leur culture dans le monde, notamment en Amérique latine.
Comme toutes les légumineuses, les pois chiches sont souvent séchés au soleil. Ensuite, il peut être stocké pendant une longue période pour un transport facile. Un peu d’eau suffit pour créer un repas complet et nutritif. Ces propriétés donnent aux pois chiches leur image vulgaire et populaire. Ce genre de nourriture, adapté aux fermiers et aux soldats, figurait rarement dans l’assiette des nobles.
Des pois chiches ont été trouvés dans le sud de la France depuis 9 000 ans. Cependant, on ne sait pas si ces plantes sont sauvages ou agricoles. Par contre, on sait qu’elles étaient cultivées dans le bassin méditerranéen il y a 5000 ans. En Inde, des traces de culture remontent à 4000 ans.
Les pois chiches sont mentionnés dans la Bible. Il était apprécié des classes inférieures égyptiennes, grecques et romaines. Le poète Horace aurait détesté le luxe de la ville et voulait un repas de spaghettis et de pois chiches. La farine de pois chiche est très populaire en Inde où elle est connue sous le nom de besan. En Afghanistan et en Iran, cette farine est utilisée pour faire des biscuits.
Les plats les plus populaires préparés avec des pois chiches sont les plats arabes : houmous, couscous, tahini, falafel. De plus, humos est le mot arabe pour cette légumineuse. En Europe, les pois chiches grillés ont été utilisés comme substitut du café pendant la Seconde Guerre mondiale. Dans certains pays d’Afrique du Nord, ils sont utilisés dans certains rituels de divination.
Culture
Les pois chiches poussent dans des buissons pouvant atteindre un mètre de haut. On le trouve en groupes de deux, trois ou quatre dans des gousses d’environ 2 cm. Les pois chiches sont cultivés en Inde, en Turquie, au Pakistan, en Chine, au Mexique et en Éthiopie. Il est récolté en mai.
Lors de la récolte, les pois chiches sont verts. Il est parfois apprécié à cette époque car il ajoute une saveur citronnée aux plats. Cependant, le climat chaud et sec nécessaire à sa croissance s’assèche rapidement, lui donnant sa couleur marron clair caractéristique.
Utile en cuisine
Les pois chiches ont la merveilleuse qualité de ne pas se déformer à la cuisson. Par conséquent, la soupe aux pois chiches n’aura jamais la consistance pâteuse typique de la soupe aux pois cassés traditionnelle du Québec.
En raison de cette propriété, on mange souvent des pois chiches entiers en salade, comme dans le couscous. Vous pouvez toujours les réduire en purée, ce qui donne du houmous. Faire frire cette purée de pommes de terre nous donne des falafels. Enfin, les pois chiches sont parfois frits pour être servis en collation salée comme les cacahuètes.
Les pois chiches sont généralement vendus séchés au soleil. Ils doivent être trempés pendant au moins 12 heures avant utilisation. Il est fortement recommandé de jeter l’eau de trempage car cela atténuera les gaz intestinaux causés par les pois chiches. Le rincer peut également aider à réduire ces désagréments.
La cuisson dure environ deux heures. Si votre eau est très dure, l’ajout d’une pincée de bicarbonate de soude réduira le temps de cuisson.
acheter et garder
Les pois chiches sont vendus sous forme séchée et en conserve. Les aliments en conserve ont essentiellement le même contenu nutritionnel. Le plus gros inconvénient est la fraîcheur.
Si vous achetez des pois chiches secs, privilégiez les épiceries qui ont un bon chiffre d’affaires dans ce type de produit, comme les marchés d’aliments naturels et les épiceries qui proposent des produits du Moyen-Orient. En effet, contrairement aux fruits et légumes, vous ne savez presque plus si vos pois chiches sont en rayon depuis une semaine ou un an !
Les pois chiches trop vieux durciront avec le temps. Dans ce cas, peu importe la durée de trempage ou de cuisson, cela ne servira à rien : les pois chiches resteront fermes et auront un goût fade. Par conséquent, les pois chiches ratatinés et noircis doivent être jetés avant la cuisson.
la valeur nutritionnelle
Les pois chiches sont une excellente source de protéines, de fibres et de glucides. En termes végétariens, cette légumineuse est très nutritive.
Les pois chiches seraient diurétiques et vermifuges.
La dernière phrase
De toutes les légumineuses, les pois chiches sont les préférés de beaucoup de gens. Doux et adapté aux plats épicés avec des oignons ou la bonne combinaison d’épices. De plus, il s’avère très nutritif et peu coûteux. Essayez une recette de pois chiches cette semaine pour rafraîchir votre menu!
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