pois chiches
Les pois chiches font partie de la grande famille des légumineuses. Malgré leur nom déroutant, les haricots n’ont rien à voir avec les légumes. Sous ce terme, les graines de certaines plantes de l’espèce auto-renouvelable sont regroupées.
l’histoire
La plante sauvage d’origine des pois chiches vient du Moyen-Orient. L’espèce cultivée aujourd’hui s’appelle Cicer arietinum. Le nom est parfait pour les pois chiches : « arietinum » signifie « petit bélier » en latin, une référence directe à la forme particulière du haricot. Soit dit en passant, « cicer » est le nom commun des pois en latin. Le nom vient d’un parent de l’empereur romain Cicéron qui avait une taupe en forme de pois !
Les pois chiches sont particulièrement populaires en Inde et dans les pays musulmans (ou influencés par l’histoire musulmane). C’est un aliment composite dans de nombreux plats populaires du Moyen-Orient, d’Egypte, d’Afrique du Nord, d’Espagne, de Sicile. Ce sont les explorateurs espagnols qui ont répandu leur culture dans le monde, notamment en Amérique latine.
Comme tous les haricots, les pois chiches se dessèchent souvent. Ensuite, il peut être conservé longtemps pour un transport facile. Un peu d’eau suffit pour faire un repas complet et nutritif. Ces propriétés donnent aux pois chiches une image ringard et populaire. Cette nourriture, adaptée aux paysans et aux soldats, se retrouvait rarement dans les assiettes des nobles.
Des traces de pois chiches datant de 9 000 ans ont été retrouvées dans le sud de la France. Cependant, on ne sait pas s’il s’agit de plantes sauvages ou de plantes agricoles. En revanche, on sait qu’elles étaient cultivées dans le bassin méditerranéen il y a 5 000 ans. En Inde, les traces de culture remontent à 4 000 ans.
Les pois chiches sont mentionnés dans la Bible. Il était admiré par les classes inférieures égyptiennes, grecques et romaines. Le poète Horace aurait détesté le luxe de la ville et voulait un repas de pâtes et de pois chiches. La farine de pois chiche est populaire en Inde et s’appelle besan. En Afghanistan et en Iran, cette farine est utilisée pour faire des biscuits.
Les plats les plus populaires pour les pois chiches sont arabes : houmous, couscous, tahini, falafel. De plus, humos est le mot arabe pour ce haricot. En Europe, les pois chiches grillés ont été utilisés à la place du café pendant la Seconde Guerre mondiale. Dans certains pays d’Afrique du Nord, ils sont utilisés dans certains rituels de divination.
culture
Les pois chiches poussent dans des buissons jusqu’à un mètre de hauteur. On le trouve en gousses d’environ 2 cm en groupes de deux, trois ou quatre. Les pois chiches sont cultivés en Inde, en Turquie, au Pakistan, en Chine, au Mexique et en Éthiopie. Il est récolté en mai.
Lors de la récolte, les pois chiches sont verts. Il est parfois apprécié à ce moment car il ajoute une saveur citronnée au plat. Cependant, le climat chaud et sec nécessaire à sa culture la fait se dessécher rapidement, lui donnant sa couleur marron clair typique.
L’utilité de la cuisine
Les pois chiches ont cette merveilleuse qualité qui ne se déforme pas à la cuisson. Ainsi, la soupe aux pois chiches n’aura jamais la consistance pâteuse typique de la soupe aux pois cassés traditionnelle du Québec.
A cause de cette particularité, on mange souvent des pois chiches entiers en salade, tout comme dans le couscous. Vous pouvez toujours les réduire en purée et cela donnera du houmous. Frire cette purée de pommes de terre nous donne un falafel. Enfin, les pois chiches sont parfois frits afin de les servir comme collation salée, comme les cacahuètes.
Les pois chiches sont généralement vendus secs. Ils doivent être trempés pendant au moins 12 heures avant utilisation. Il est fortement recommandé de jeter l’eau trempée, ce qui soulagera les gaz intestinaux causés par les pois chiches. Un rinçage propre peut également aider à réduire ces désagréments.
La cuisson dure environ deux heures. Si votre eau est dure, ajouter un peu de bicarbonate de soude réduira le temps de cuisson.
acheter et garder
Les pois chiches sont vendus sous forme séchée et en conserve. En conserve, ils ont essentiellement le même contenu nutritionnel. Le plus gros inconvénient est la fraîcheur.
Si vous achetez des pois chiches secs, choisissez une épicerie avec un bon chiffre d’affaires pour ces produits, comme les marchés d’aliments naturels et les épiceries qui offrent des produits du Moyen-Orient. En effet, contrairement aux fruits et légumes, vous saurez à peine si les pois chiches sont en rayon depuis une semaine ou un an !
Les pois chiches trop vieux durciront avec le temps. Dans ce cas, peu importe la durée de trempage ou de cuisson, cela ne servira à rien : vos pois chiches resteront fermes et auront un goût fade. Par conséquent, les pois chiches rétrécis et noircis doivent être jetés avant la cuisson.
la valeur nutritionnelle
Les pois chiches sont une excellente source de protéines, de fibres et de glucides. Dans un régime végétarien, cette légumineuse est nutritive.
On dit que les pois chiches sont diurétiques et répulsifs.
dernière phrase
De tous les haricots, les pois chiches sont les préférés de beaucoup. Assez doux pour cuisiner de nombreux plats épicés avec des oignons ou la bonne combinaison d’épices. De plus, il s’avère très nutritif et peu coûteux. Essayez des recettes de pois chiches cette semaine pour égayer votre menu!
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