fumer au barbecue
Fumé à chaud ou fumé à froid, les deux techniques sont parfaites pour préparer votre poisson glacé !
C’est le temps de la pêche blanche et plusieurs en profitent pour fumer leur prise. La fumée est disponible chaude ou froide, et les deux techniques sont faciles à faire sur le gril.
Avec le fumage à chaud, le gril ou le fumoir chauffe pour que le poisson soit cuit à travers la chaleur. Si vous souhaitez fumer plus longtemps, vous devrez baisser la température de votre appareil afin que la viande prenne plus de temps à cuire.
Lors du fumage à froid, aucune chaleur n’est générée à l’intérieur du gril ou du fumoir. Par conséquent, il est nécessaire de faire mariner le poisson avec du sel et du sucre pour éviter la croissance bactérienne, puis de le fumer pendant plusieurs heures pour lui donner un arôme juteux et boisé.
Vous ne pouvez pas fumer du poisson avec n’importe quel bois ! Certains bois, comme le hickory et le mesquite, peuvent facilement dominer votre poisson, cachant son vrai goût. Pour vraiment rehausser la saveur de vos filets, fumez-les avec un bois doux comme l’érable, le cerisier, le pommier ou l’aulne.
Il existe un produit révolutionnaire qui vous permet de fumer à froid dans n’importe quel gril ou fumoir : A-Maze-N Pellets. Ce gadget à 40 $ est un labyrinthe en acier inoxydable dans lequel vous placez des pastilles aromatisées de votre choix. Vous pouvez fumer avec cet accessoire jusqu’à 12 heures sans allumer le brûleur ou le charbon de bois.
Pour plus d’informations sur cette technique et une recette de saumure de base, consultez la colonne Food Smoker.
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