Herbes de Provence
Saviez-vous que les herbes ne contiennent qu’environ 5 calories par gramme ? Un excellent moyen d’ajouter de la saveur à un plat sans prendre de poids ! Plus vous utilisez d’herbes dans votre cuisine, moins vous avez besoin de beurre ou de vinaigre balsamique pour parfumer un plat…
Qu’est-ce que la Provence ?
La région est riche en histoire et correspond à peu près au tronçon de la frontière italienne au Rhône au sud des Alpes. Il comprend la Côte d’Azur, Marseille, Nice et jusqu’à Avignon.
Que sont les Herbes de Provence ?
Les herbes de Provence sont une épice de première qualité cultivée dans la région depuis des centaines d’années et incorporée dans la cuisine française et italienne.
Les herbes provençales sont souvent désignées comme un mélange de ces herbes plus courantes : basilic, cerfeuil, fenouil, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym.
Cependant, toutes les herbes et épices traditionnelles de la région peuvent être classées sous l’appellation Herbes de Provence. Ainsi on peut aussi inclure : ail, cyprès, estragon, hysope, laurier, lavande, mélisse, myrte, olivier, thym, roquette, salsepareille, serpolet, verveine, vigne rouge.
herbes fraîches
Si vos herbes viennent directement du jardin, secouez-les juste après avoir coupé les parties souhaitées. De cette façon, vous éliminerez les débris et les œufs d’insectes qui pourraient se retrouver sur les feuilles. Il est également bon pour enlever les feuilles sèches et malades. Il est préférable de récolter les jeunes feuilles, qui seront très savoureuses. Les herbes fraîches se conservent environ une semaine au réfrigérateur.
sécher et stocker
Laver les feuilles. Laissez-les sécher sur les draps, ou suspendez-les dans un endroit aéré et bien éclairé. Cependant, évitez de toucher les feuilles entre elles. Les feuilles sont sèches lorsqu’elles claquent entre les doigts. Il est également bon de remuer de temps en temps pendant qu’il sèche pour empêcher le développement de moisissures. Un autre bon mélange doit être fait pour éliminer les impuretés (comme les œufs et la poussière). Les herbes séchées perdent leur saveur après un an.
Les herbes séchées et fraîches perdent leur saveur à la lumière et au vent. Après séchage, placez les herbes dans un sac en papier pour éviter de les casser.
cuisine
Les herbes de Provence sont très pro-cuisine en général, sauf pour le cerfeuil et la sarriette. Les herbes fraîches peuvent avoir un peu moins de saveur que les herbes séchées. Une cuillère à café (5 grammes) d’herbes séchées sera remplacée par une cuillère à soupe (15 grammes) d’herbes fraîches.
Quant à savoir quand ajouter des herbes, fiez-vous à la recette ! Il est très probable que nous en ayons testé plusieurs versions avant de vous le livrer. Dans vos expérimentations, mettez des herbes en début de cuisson quand vous voulez une saveur diffuse et en fin quand vous aimez une saveur forte.
cathédrale
Le basilic est la base de la soupe au pistou, plat typiquement provençal. Il est largement utilisé pour garnir les salades, les tomates, les soupes, les champignons et le poisson.
cerfeuil
Originaire d’Asie occidentale et d’Europe du Sud-Est, cette plante est excellente avec des œufs frits, des haricots et des salades. Cependant, le cerfeuil perd rapidement sa saveur. Meilleur cerfeuil frais haché et ajouté juste avant de servir.
fenouil
Les graines, les feuilles et les racines de fenouil sont comestibles. Ils sont très utilisés pour assaisonner les salades, le fromage, la choucroute, la viande, le poisson, les tomates, les concombres, les pommes de terre. Le fenouil a un peu le goût du fenouil et de la réglisse noire.
Marjolaine
prévenir! La marjolaine est une plante de la même famille que l’origan (également connue sous le nom de marjolaine sauvage). Marjolaine des jardins (Origan.) est une plante qui n’existe pas à l’état sauvage en France et qui est cultivée par les herboristes. Si vous avez de la vraie marjolaine, elle parfumera avec succès vos soupes, pizzas, pâtes, tomates, viandes, volailles et sauces.
Origan
L’origan est une plante vivace très facile à cultiver. Une génération’Origan C’est en fait le nom anglais de l’origan : c’est la même herbe. Elle remplace la marjolaine moins savoureuse dans les pizzas, les soupes, les sauces, les tomates farcies, le riz, les pommes de terre, etc.
Romarin
Le romarin provient des arbustes. C’est un excellent condiment pour la viande, le poisson, le riz. C’est une épice forte qui masque le goût des herbes plus délicates comme le thym. A utiliser de préférence seul ou en petites quantités.
salé
Le salé, comme l’origan, est une plante vivace. La sarriette est avant tout un condiment de fèves, de haricots et de lentilles. Il corrige même l’effet de gaz causé par ces grains. La viande et le fromage se marient bien. Comme le cerfeuil, c’est une plante fragile qui perd rapidement sa saveur.
homme sage
La sauge, ou devrions-nous dire la sauge, est comme le romarin du buisson. Cette herbe est très utilisée dans la cuisine provençale. Son arôme convient aux viandes, charcuteries, poissons, haricots et autres légumineuses, riz, couscous, taboulé. Vous pouvez même l’utiliser pour aromatiser le vin et les confitures.
thym
Le thym est appelé farigoule par les provençaux. C’est une herbe très populaire qui peut être associée à une grande variété de plats. Jeter des feuilles de thym dans une bouteille avec de l’huile d’olive peut rendre votre salade encore plus délicieuse. Lorsque vous ne savez pas quelle herbe ajouter à un plat, vous ne pouvez jamais vous tromper avec le thym.
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