kimchi liquide
Découvrez quelques astuces de pro pour réussir vos marinades liquides à griller sur le gril.
Tout le monde recherche le goût ultime pour son rôti, et le secret d’une saveur unique se trouve souvent dans les marinades ! Parmi celles-ci, les marinades liquides sont les plus répandues au Québec.
Simples à réaliser, en plus de donner à la viande une saveur extraordinaire, elles permettent d’apporter une belle couleur à la viande.
Pour réaliser une marinade liquide, vous pouvez utiliser une base simple que vous pourrez améliorer au besoin ! Cependant, gardez à l’esprit certaines règles pour éviter de brûler la viande ou la précuisson chimique.
sodium
Le sel est un exhausteur de goût. Il s’infiltre également dans la viande pour garder le jus à l’intérieur. Mais il est important de ne pas en faire trop, car trop de sel peut faire durcir la viande.
assaisonnement
Les assaisonnements comprennent les herbes, les épices, les sauces non acides (telles que la sauce soja ou la sauce de poisson) et le sucre. Ce dernier contribue également au brunissement et à la caramélisation du rôti. Encore une fois, trop de sucre peut brûler la viande, alors faites attention !
Huile
La plupart des épices et des herbes sont insolubles, de sorte que l’huile peut être utilisée efficacement pour faire ressortir toutes les saveurs. Ce dernier améliore également efficacement la saveur de l’ail. De plus, l’utilisation d’huile donne à la viande une couleur intéressante en la faisant légèrement dorer pendant la cuisson.
Les huiles préférées pour les marinades sont : l’huile de maïs, de canola ou d’arachide. Ce dernier a un goût léger et est facile à utiliser. De plus, contrairement à l’huile d’olive, ils ne caillent pas lorsqu’ils sont marinés pendant de longues périodes au réfrigérateur.
un peu acide
L’acidité des différentes variétés de vinaigre et d’agrumes va attendrir la viande et rehausser encore sa saveur. Cependant, pour éviter de brûler et d’abîmer la surface de la viande, pas plus de 1/8 de la préparation sera utilisé pour les ingrédients acides.
Le vinaigre de cidre, le jus d’orange ou de pamplemousse et même le yaourt sont autant d’acides faciles à ajouter aux marinades.
Bien que certains ingrédients de base soient recommandés, des fruits et des légumes peuvent également être ajoutés pour rehausser la saveur de la marinade. Il s’agit donc de choisir son aliment préféré pour une saveur unique et unique !
Pour de meilleurs résultats, la viande doit être marinée au réfrigérateur pendant quelques heures avant de griller sur le gril.
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