La saison des clémentines et on en profite au maximum !
Avec l’arrivée de l’hiver, sa grisaille et sa perte d’énergie aussi. Cependant, un petit fruit juteux et coloré est venu juste à temps pour nous remettre sur pied. Les clémentines sont le fruit de l’hiver contre le moral bas et l’énergie élevée.
Ce mois-ci, nous vous donnons de nombreuses idées pour mieux le comprendre et mieux l’utiliser, comme nous ne cessons de vous le dire, pas de déchets S’il te plaît! Car oui, de nombreux malentendus sur Clémentine entraînent des pertes. Êtes vous curieux? Allons-y!
La petite histoire de Clémentine
Il faut savoir que Clémentine est un hybride d’agrumes et d’orange amère du début du 20e siècle. Sur le marché intérieur, nous nous approvisionnons principalement en agrumes du Maroc (préférence des consommateurs), d’Espagne, des États-Unis et du marché chinois. Au vu des trajets parcourus, raison de plus pour ne pas en perdre un quart !
On le trouve dans les rayons des épiceries pendant la haute saison de novembre à février, mais aussi en octobre, mars et avril.
Très riche en vitamine C (mais moins que les oranges), facile à peler, presque sans pépins, sucrée et très peu calorique (environ 30 calories par orange).
Vous pouvez l’emporter avec vous et le manger quand vous le souhaitez, c’est donc un énorme succès auprès des consommateurs.
Attention, la couleur n’est pas le goût !
Pour vous, de quelle couleur est un agrume mûr ? très orangé ? Faux, pas toujours ! Arrêtons de jeter des produits car leur apparence ne correspond pas à nos prédictions à leur sujet. Nous avons été induits en erreur, alors faisons les choses correctement.
La couleur de l’écorce n’est pas non signe d’âge mûr. La persistance de la couleur verte signifie simplement que la différence de température entre le jour et la nuit n’est pas significative. Ainsi, les agrumes semi-verts peuvent être mûrs et sucrés.
Il est important de noter qu’en industrie, les pesticides sont utilisés pour donner du « degré » aux fruits et leur donner une couleur orange uniforme alors qu’ils ne sont pas forcément mûrs…
retour à nos fourneaux
Les agrumes sont vendus en vrac, mais aussi souvent en caisses de 2 à 3 kg et filets. Ce n’est pas parce qu’un panier d’oranges est en solde qu’il faut en acheter deux, nous mesurons ses besoins.
Si vous vous retrouvez avec des agrumes qui ne sont pas frais, sucrés ou amers, les possibilités sont infinies, y compris les plats sucrés et salés ! En fait, il se marie bien avec les viandes, les crustacés et les poissons. Par exemple, il peut être utilisé dans les salades, les muffins, le pain à la confiture d’agrumes, les smoothies ou le poulet aigre-doux et la poitrine de poulet aux mandarines.
Astuce pour récupérer plus de jus : Plongez-les un instant dans de l’eau bouillante ou passez-les au micro-ondes pendant 1 minute avant de les presser.
stocker les agrumes
1 semaine à l’air ambiant et jusqu’à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur les protégeront de la déshydratation. Au lieu de mettre le fruit entier au congélateur, pelez et séparez les gousses et congelez-les dans du sirop.
Pour ne rien perdre, gardez-les à l’abri de la lumière directe du soleil si elles sont mûres, et séparez celles qui semblent souvent abîmées.
Alicia Lecomte, du comité Save Your Food
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