La saison des clémentines et on en profite au maximum !
Avec l’arrivée de l’hiver vient sa grisaille et sa perte d’énergie. Cependant, un petit fruit juteux et coloré est apparu juste à temps pour nous remonter le moral. La clémentine est le fruit de l’hiver contre les baisses de moral et les baisses d’énergie.
Ce mois-ci, nous vous donnons de nombreuses idées pour mieux le comprendre et mieux l’utiliser, comme nous vous l’avons toujours dit, pas de déchets S’il vous plaît! Car oui, de nombreuses idées reçues sur Clémentine entraînent des pertes. Êtes vous curieux? Allons-y!
La petite histoire de Clémentine
Sachez que les clémentines sont un croisement entre la mandarine et l’orange amère au début du 20e siècle. Sur le marché intérieur, nous nous approvisionnons principalement en agrumes du Maroc (un favori des consommateurs), d’Espagne, des États-Unis et du marché chinois. Raison de plus pour ne pas en perdre un quart vu le trajet parcouru !
Il est omniprésent sur les étagères des épiceries pendant la haute saison, de novembre à février, mais peut également être trouvé en octobre, mars et avril.
Très riche en vitamine C (mais moins que les oranges), facile à peler, quasiment sans pépins, sucrée et très peu calorique (environ 30 calories pour une clémentine).
Il peut être emporté avec vous et consommé quand vous le souhaitez, ce qui est très apprécié des consommateurs.
Attention, la couleur n’altère pas le goût !
De quelle couleur est un agrume mûr pour vous ? Très orangé ? Faux, pas toujours ! Arrêtons de jeter des produits car ils ne ressemblent pas à ce que nous avions prévu. Nous avons été induits en erreur, alors réparons les choses.
La couleur de l’écorce n’est pas non Un signe de maturité. La persistance du vert signifie simplement que la différence de température entre le jour et la nuit n’est plus perceptible. Ainsi, les clémentines demi-vertes peuvent être mûres et sucrées.
A noter qu’en industrie, les pesticides sont utilisés pour « épaissir » les fruits et leur donner une couleur orange uniforme alors qu’ils ne sont pas forcément mûrs…
retour à nos fourneaux
La clémentine est vendue en vrac mais est aussi souvent vendue en caissettes de 2 à 3 kg et en filets. Ce n’est pas parce qu’un panier d’agrumes est en solde qu’il faut en acheter deux, nous pesons ses besoins.
Si vous vous retrouvez avec des agrumes rassis, non sucrés ou trop amers, les possibilités sont infinies, aussi bien sucrées que salées ! En fait, il est excellent avec les viandes, les crustacés et les poissons. Par exemple, il peut être utilisé dans les salades, les muffins, le pain avec de la confiture de clémentines, les smoothies ou encore le poulet aigre-doux et la poitrine de poulet aux agrumes.
Astuce pour extraire plus de jus : Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant un moment ou passez-les au micro-ondes pendant 1 minute avant de les presser.
stocker les agrumes
1 semaine à l’air ambiant et jusqu’à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, ce qui les empêchera de se déshydrater. Au lieu de mettre le fruit entier au congélateur, pelez et séparez les gousses et congelez-les dans du sirop.
Pour ne rien perdre, s’ils sont mûrs, placez-les à l’abri de la lumière directe du soleil et séparez périodiquement ceux qui semblent abîmés.
Par Alicia Lecomte, Save Your Food Council
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