L’art de la grillade sur planche de bois
Ted Reader, le pionnier des grillades sur planches telles que nous les connaissons aujourd’hui, nous présente l’ABC de cette ancienne méthode de cuisson dans « The Art of Plank Grilling ».
L’art de la grillade sur planche de bois
L’art de la grillade sur planche de bois Par Ted Reader
Ted Reader a été le pionnier de la cuisine sur assiette telle que nous la connaissons aujourd’hui, et l’auteur de la Bible sur le sujet : Bâtons et pierres : l’art de griller sur des planches, des vignes et des pierres.
Il nous a présenté les bases de cette ancienne méthode de cuisson. Dans le passé, dans le nord-ouest du Pacifique, un poisson entier était enveloppé entre deux planches de cèdre et placé sur les charbons ardents d’un feu de camp. Par conséquent, le processus de cuisson sur la plaque est lent et permet aux aliments de libérer l’arôme du bois utilisé.
exister L’art de la grillade sur planche de bois, le chef ne se contente pas de proposer une variété de recettes à l’assiette allant des entrées aux desserts. Il explique également l’art de cuisiner sur planche, démystifie les essences de bois et leurs particularités, et donne quelques trucs et astuces pour cuisiner sur planche.
REMARQUE : Des conseils de sécurité sont inclus car les planches peuvent parfois prendre feu ! L’auteur recommande aux novices d’emporter avec eux un extincteur et un tuyau d’arrosage !
La règle d’or à retenir dans ce style de cuisine : « N’utiliser que du bois non traité, naturel et 100% pur ».
Voici quelques recettes pour essayer cette méthode de plus en plus populaire :
– Cambozola cuit sur des planches de chêne
– Ailes de poulet de Mike Zaborsky
– Burger de surlonge au fromage bleu sur une planche de noix de pécan
– Coq au vin grillé à bord
– Thon Grillé et Risotto au Safran
Indispensable pour ceux qui souhaitent apprendre à cuisiner sur une planche en bois !
Info : 24,95 $ des Éditions Broquet.
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