L’art des grillades sur planche
Ted Reader, le pionnier des grillades sur planches telles que nous les connaissons aujourd’hui, nous explique les bases de cette méthode de cuisson ancestrale dans « L’art du grill sur planches ».
L’art des grillades sur planche
L’art des grillades sur planche par lecteur TED
Ted Reader a été un pionnier de la cuisine sur planche telle que nous la connaissons aujourd’hui et est l’auteur de la bible sur le sujet : Bâtons et pierres : l’art de griller avec des planches, des vignes et des pierres.
Il nous explique les bases de cette ancienne méthode de cuisson. À l’époque, dans le nord-ouest du Pacifique, un poisson entier était enveloppé entre deux planches de cèdre et placé sur les charbons ardents d’un feu de camp. La cuisson sur planche se fait donc lentement et permet aux aliments de développer l’arôme du bois utilisé.
exister L’art des grillades sur planche, le chef ne se contente pas de proposer une grande variété de recettes d’assiettes, des entrées aux desserts. Il explique également l’art de la cuisine sur planche, démystifie les essences de bois et leurs spécificités, et propose quelques trucs et astuces pour cuisiner sur planche.
REMARQUE : Des conseils de sécurité sont inclus car les planches peuvent parfois prendre feu ! L’auteur recommande aux novices d’avoir à portée de main un extincteur et un tuyau d’arrosage !
Rappelez-vous la règle d’or pour ce type de cuisson : « N’utilisez que du bois naturel 100% pur non traité ».
Voici quelques recettes pour essayer cette méthode de plus en plus populaire :
– Cambozola cuit sur une planche de chêne
– Ailes de poulet de Mike Zaborsky
– Burger de surlonge au fromage bleu sur une planche de noix de pécan
– Coq au vin grillé à bord
– Thon poêlé et risotto au safran
Un must have pour ceux qui veulent apprendre la cuisine sur plaque plate !
Renseignements : 24,95 $ des Éditions Broquet.
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