Le chocolat : un ingrédient « plaisir » à redécouvrir
Qu’elle soit blanche, noire, au lait ou semi-sucré, nous sommes tous ravis lorsque nous savourons une barre. Mais pour l’apprécier pleinement, apprenez-en plus sur le chocolat, de sa fabrication à son utilisation en cuisine.
Chocolat, d’où viens-tu ?
Ce sont les fèves d’un arbre fruitier appelé le cacaoyer qui sont fermentées et séchées pour faire du chocolat. Une série d’étapes de transformation sont les suivantes : torréfaction (cuisson), concassage et broyage. Le liquide ainsi obtenu permet de préparer du chocolat non sucré. Vous pouvez ajouter du sucre, de la vanille et des ingrédients laitiers pour ajuster son goût et sa texture.
Le chocolat, comment le cuisinez-vous vous-même ?
Le chocolat à haute teneur en cacao est préféré pour la dégustation. En effet, plus le pourcentage de cacao est élevé (par exemple supérieur à 85%), plus le risque que le résultat de la recette soit altéré est grand. Le chocolat blanc est plus riche en matières grasses car il ne contient que du beurre de cacao. Quant au chocolat au lait, il contient un peu moins de matières grasses que le chocolat noir. Cela dit, il contient plus de sucre ajouté ! Par conséquent, les méchants ont tendance à brûler lorsqu’ils sont chauffés. Regarde ça…
Chocolat, comment choisir ?
Le premier critère de choix du chocolat n’est pas scientifique : selon son propre goût ! Deuxièmement, évitez les imitations de chocolat, souvent appelées «bonbons au chocolat», qui sont chargées de sucre et du mauvais type de graisse ajoutée. Le choix du chocolat peut également varier en fonction de son utilisation en cuisine. Vous souhaitez acheter du chocolat « responsable » ? Si vous en avez l’occasion, choisissez du chocolat biologique certifié équitable. Ça vaut le prix… Une vidéo intéressante d’Équiterre nous en dit long : http://www.pareilpaspareil.com/
Le chocolat, quel goût ça a ?
Il n’y a pas de joie dans une bouchée, moins de trois secondes à avaler… Prenez un moment pour sentir votre chocolat et secouez-le pendant qu’il crépite sous vos dents. Laissez-le fondre et laissez sa saveur et sa texture recouvrir toute votre bouche. Ce sera satisfaisant et la joie durera plus longtemps !
ressource intéressante
La chimie des desserts, Christina Blais, La Presse, 2007
Le chocolat, tout un plat, Jean-Pierre Wybauw, Editions de l’Homme, 2007
Entrevue avec le Maître Chocolatier Christophe Morel, Recettes.qc.ca 2013
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟
