Mais qu’est-ce que la nourriture forestière?
Redécouvrez les herbes sauvages, les pousses et les champignons des forêts du Québec!
L’alimentation forestière, c’est un terme qui vous est peut-être inconnu ! Cependant, ce n’est absolument pas le cas. Je m’explique : nos ancêtres (avant l’agriculture intensive) ne lui donnaient pas ce nom car c’était ainsi qu’ils se nourrissaient et se préparaient aux longues et froides journées d’hiver. . Ainsi, le concept remonte à l’époque des chasseurs-cueilleurs. Cependant, nous avons perdu beaucoup de connaissances au cours des deux derniers siècles.
L’ère de l’industrialisation et du matérialisme nous a fait oublier beaucoup de recettes de nos grand-mères. Parce que tous les produits que nous consommons aujourd’hui sont issus de la nature, ils ont vécu et évolué avant que nous les « domestiquions ». Je me souviens que ma mère faisait une crise chaque printemps parce que mon père voulait absolument qu’elle cueille des pousses de pissenlit pour une salade avec du bacon chaud. Mère maudite et réfléchie, nous ne sommes pas des lapins après tout. Pour cette recette de salade très facile, j’ai mis la main dessus depuis les montagnes du nord-est de l’Italie.
Alors que diriez-vous d’un lièvre chassé avant l’hiver (parce qu’il était si gras), farci d’herbes folles, enveloppé de feuilles grasses, et cuit en pleine terre avec des braises et des pierres chaudes ? Qu’en est-il de la perdrix qu’on a habilement déterrée de son nid pour en sortir ses œufs par plaisanterie ? Mais à mon avis, la cuisine forestière n’est pas une leçon de cuisine préhistorique, mais quelque chose à laquelle nous rendons hommage en la mariant avec notre mode de vie actuel et tout notre bagage gastronomique. Ainsi, la cuisine forestière se résume finalement à une légère dépendance aux plantes, champignons et autres légumes qui existent encore à l’état sauvage.
Comme nous ne sommes pas tous chasseurs et omnivores, nous excluons toujours la viande sauvage de ce concept, mais peut-être que cela changera un jour, qui sait ? Voici quelques exemples spécifiques :
Plus qu’une fin en soi, l’alimentation forestière est un outil créatif, un concept qui nous permet de revisiter nos chemins, lisières et forêts et d’en extraire le meilleur pour nos palais.
Olivier Galante, gourmand à La Belle au bois
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤓