Maturation Maurice Dufour
La maison affinitaire fondée par Maurice Dufour est née en 1994. Agronome de formation et amateur de fromage, ce dernier remarque à l’époque un engouement pour les fromages fins au Québec. Aujourd’hui, il est reconnu comme un véritable pionnier de la renaissance des fromages fins au Québec, élaborant des fromages dans la plus pure tradition de qualité, n’hésitant jamais à innover ou à perfectionner son savoir-faire. Son désir d’en savoir plus sur les procédés l’a conduit en Europe, où il a développé son expertise dans l’affinage des fromages fins.
Le Migneron est le premier fromage lancé par Maurice Dufour dans les magasins spécialisés. Le succès est au rendez-vous. Au tournant du siècle, l’entreprise ajoute un nouveau produit : un fromage bleu appelé Le Ciel de Charlevoix. Depuis, l’entreprise a commencé à transformer son propre lait. Elle a ensuite ouvert le restaurant cinq soirs par semaine pendant l’été. Vous pourrez déguster du fromage et de l’agneau de Charlevoix.
En 2005, une bergerie a été ajoutée à l’installation. Les brebis laitières sont élevées dans le respect de l’environnement et produisent du lait frais d’avril à octobre. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, Maurice Dufour a ajouté à sa collection Tommes d’Elles, Secret de Maurice, Tomme de Brebis de Charlevoix et Bleu de Brebis de Charlevoix.
Les produits de la Maison d’affinage Maurice Dufour sont vendus dans des comptoirs dédiés partout au Québec. Si vous passez par Baie-Saint-Paul, vous pouvez faire une visite guidée, tout à fait gratuite. Nous découvrirons quelques-uns des secrets qui font la réputation d’une entreprise !
Informations de contact
1339, booléen. Évêque-De Laval, Baie-Saint-Paul, Québec, G3Z 2X6
Téléphone : (418) 435-5692
Site Web : www.fromagefin.com
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