Méthode de stockage… réfrigérateur ou comptoir ?
Lorsque j’ai commencé à faire des recherches sur les méthodes de conservation des aliments, je ne pouvais pas imaginer la quantité d’informations (contradictoires) sur ce sujet ! Où vont les poivrons dans mon congélateur ? Pourquoi les oignons font-ils germer les pommes de terre ? Les avocats mûrs peuvent-ils être conservés au congélateur ?
Aussi, il y a quelques tableaux avec plein d’infos sur la conservation des aliments : frigo, sacs plastiques, bacs à légumes… mais je me suis perdu assez vite.
C’est alors que j’ai essayé de comprendre pourquoi et comment ! Enfin, quand je comprends le processus de maturation des aliments, il est logique et facile pour moi de savoir où les stocker. J’ai donc décidé de vous résumer le processus afin que vous puissiez prolonger la durée de vie de vos délicieux produits frais et éviter le gaspillage alimentaire.
1. Vieillissement naturel
Tout d’abord, vous devez comprendre que les fruits et légumes vieillissent, respirent et transpirent comme nous tous. Ils ont tous une durée de vie, certains ont une espérance de vie plus longue que d’autres, et il faut faire avec. Le vieillissement naturel est influencé par la concentration d’éthylène dans le produit. D’une certaine manière, l’éthylène est une hormone de croissance alimentaire. Nous pouvons considérer l’éthylène comme un virus qui émerge de la nourriture.
Une banane avec une mauvaise grippe transmettra son virus à d’autres qui se trouvent à proximité et ils tomberont malades et blessés (ce n’est qu’une image, le vinyle n’est pas dangereux !). Ainsi, les aliments riches en éthylène, comme les bananes, les avocats, les pommes, les poires, les tomates et les abricots, vieillissent plus rapidement. C’est pourquoi lorsqu’une banane est placée près d’un avocat, sa maturation est accélérée (propagation des « bactéries »).
2. Respirez la nourriture
Après avoir compris que la durée de vie est inévitable et que certains produits sont conçus pour la raccourcir, il est maintenant important de comprendre le processus naturel de la vie : je respire, je transpire. Premièrement, les aliments respirent : certains sont un peu hyperactifs, d’autres plus lentement. Les aliments à respiration rapide ont tendance à fatiguer les gens et à les faire vieillir plus rapidement.
Ainsi, les panais à respiration lente se conservent plus longtemps que la laitue ou les herbes à respiration rapide. Nous pouvons contrôler et ralentir le rythme respiratoire des aliments par le froid (une sorte d’hibernation) et la disponibilité de l’air en plaçant les aliments dans des sacs en plastique avec ou sans trous. Le taux respiratoire sera réduit, puis la durée de vie sera prolongée.
3. Les sueurs alimentaires
Enfin, la transpiration est également un facteur qui affecte grandement la fraîcheur de nos produits. Un endroit sec peut assécher le piment ou le rendre mou et peu appétissant. Imaginez-vous dans un endroit trop humide ou trop sec…
Idem pour les fruits et légumes ! L’humidité dans le réfrigérateur garde nos aliments les plus capricieux au frais, c’est pourquoi emballer la laitue dans des serviettes en papier humides garde les feuilles fraîches plus longtemps. Nous pouvons contrôler l’humidité en stockant les aliments dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiques. Certains sont plus sensibles, alors on choisit un bac à légumes et on ajuste le taux d’humidité.
Bref, lorsqu’on comprend le processus de maturation de nos aliments, il est plus facile de gérer son réfrigérateur, d’où moins de pertes. Utilisez des fruits et des légumes pour stocker une petite feuille de triche et affichez-la sur le réfrigérateur pour référence. Mais surtout, utilisez vos nouvelles connaissances et votre jugement, il se trompera rarement ! Aimez votre nourriture et prenez-en soin et vous serez gagnant car ils vous plairont par leur goût et leur fraîcheur !
Elisabeth Chevrier, membre, comité Save Your Food
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